①鲜叶萎调

藏岁的制作是从收鲜叶开始的，一背篓的鲜叶大约有4、5公斤，差不多可以做一公斤的毛茶，茶芽抽得好的时候，一个人一天能采5篓。

 

古树茶的鲜叶页面油亮，条索粗壮，虽然茶梗和叶子都很大，但都是可食用级别的鲜嫩度。

 

刚采摘的叶子是不能直接杀青的，需要在室内平摊一段时间，任其散失部分水分，这期间茶叶的青草气慢慢变成了淡雅的花香，成因是部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖，铺满鲜叶的小房间里溢满了山野的气息。

 

② 杀青

杀青的目的是使茶叶自身的酶失活，继续散发水分，软化茶质，便于揉捻成条。

 

灶台的后面点着从山里搜集来的柴火，火候与杀青的程度全凭着炒茶工多年的经验，每一克茶的独特味道就出自这种只能依靠时间来积累的手法背后，说不上有多高深，却不是朝夕之间可以获得的。

 

③揉捻

揉捻是个体力活，目的是要揉破碎茶叶细胞壁，使茶汁渗出，揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，揉捻至条索卷曲，梗干柔韧，有弹性。

 

揉捻的时候，果胶类等茶汁渗出，捏一把，手上沾满了黏黏的胶质。

 

④ 晾晒

 

在晒干前把揉捻成团的茶叶抖散、摊匀，然后放在太阳下晒干。

 

⑤ 拣黄片

 

黄片是茶农们一片一片拣出来的，拣完黄片以后，毛茶才算初制完成。