普洱茶的制成加工工序是至关重要的，且普洱茶种类繁多，为了方便大家认识，我们将其分类，下面小编就为大家详解普洱茶的加工与分类。

   一、普洱茶的加工 

   普洱茶是以云南大叶种茶树鲜叶加工而成，分传统和现代两种制作工序。

   1、传统普洱茶制作工序：杀青（生晒、锅炒）揉条（手工揉团）晒干。

   2、现代普洱茶制作工序（人工熟化）：杀青（锅炒、滚筒）揉捻（机器加工）干燥（烘干）增湿渥堆（洒水、茶菌）干燥普洱茶的成型过程：采茶—杀青—揉捻—晒干—渥堆—晾干—筛选分类—紧压成型。

   二、普洱茶的分类

   （一）依制法分类

   1、生茶：采摘后以自然方式发酵，茶性较刺激，放多年后茶性会转温和，好的老普洱通常是以此种制法。

   2、熟茶：以科学加上人为发酵法使茶性温和，让茶水达到软水好喝。以1973年后为分界点。

   （二）依存放方式分类

   1、干仓普洱：指存放于通风、干燥及清洁的仓库，使茶叶自然发酵，陈化10~20年为佳。

   2、湿仓普洱：通常放置于较潮湿的地方，如地下室、地窖，以加快其发酵速度。由于茶叶内含物破坏较多，常有泥味或霉味，湿仓普洱陈化速度虽较干仓普洱快，但容易产生霉变，对人体健康不利，所以我们不主张销售及饮用湿仓普洱。

   （三）依外型分类

   1、茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重375克，每七个为一筒，每筒重2500克，故名七子饼。

   2、沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克，现在还有迷你小沱茶每个净重2克—5克。 

   3、砖茶：长方形或正方形，250克—1000克居多，制成这种形状主要是为了便于运送。

   4、金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有。

   5、千两茶：压制成大小不等的紧压条型，每条茶条重量都比较重（最小的条茶都有100斤左右），故名：千两茶。

   6、散茶：制茶过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶为散茶，分为用整张茶叶制成的索条粗壮肥大的叶片茶，也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶。

   7、普洱茶的中级，上级品大都以沱茶及饼茶居多。