有这样几个名词：“茶青”、“杀青”、“炒青”、“蒸青”、“烘青”、“晒青”，往往困扰着很多初学茶叶知识的朋友，常常对其混淆不清，是时候给大家“清”一下啦！

 

茶青

茶青，有叫茶菁，茶鲜叶等，就是茶树鲜叶

不管是手工采摘的单芽、一芽一叶等细嫩的，还是开面叶、对夹叶等成熟的，用来制作茶叶的原料的统称。

 

杀青

杀青，茶叶制作的专业术语

依据杀青方式不同，有加热杀青和热蒸汽杀青两种，加热杀青的是“炒青”；以蒸汽杀青制成的绿茶称“蒸青”。

 

功用上类似于家里炒青菜，道理一样一样的，散失掉水分，散失掉绝大部分青草气，保留一部分就成了茶的清香，高温钝化酶的活性，阻止茶中的酶促氧化，这一做法在绿茶、乌龙茶、黄茶、普洱茶中都要利用。

 

晒青

晒青，是用来干燥茶叶的一种方法，经过一系列工序，最后用日光来晒干，这统称为晒青。向云南、四川、贵州等地，制茶时都有这一步骤。

 

蒸青

蒸青也是杀青的一种，刚才上面说杀青是炒青菜，这里就好比是蒸馒头。最早使用蒸青工艺是在唐代。

蒸青过的绿茶从头绿到尾。日本绿茶的“抹茶”，就是蒸青绿茶的一种。此外，凡是茶名中带有“玉露”字样的，都是蒸青茶。

 

炒青

炒青绿茶≈炒青菜，著名的西湖龙井就是这么炒出来的。越炒越香，并非浪得虚名。

 

烘青

说了这么多“青”，其实大部分都一个目的，就是确保茶叶鲜爽的前提下，将水份含量降到最低。

而这里的烘青，用烤地瓜来形容，再贴切不过拉——无烟的那种哦！如六安瓜片、黄山毛峰等茶，都是烘青工艺下的典型代表。

 

做青

做青，乌龙茶的核心工艺

有叫拌青、碰青，这个工序是非常耗时和考较经验的，摇青、晾青和等青结合在一起，促进香气等内含物的转化，细胞的破碎，水分的散失等等，由于做青等轻重不同，就形成了发酵程度不一的乌龙茶，如做青最轻的包种茶，其次清香型的铁观音，再深一点的武夷岩茶，更甚一点的东方美人等等。