好的茶经常会带有“回甘”，回甘的强度与持久性也经常作为评判好茶的指标。

 

回甘，顾名思义就是苦味在口中转化后产生甘甜的过程，所谓苦尽甘来。优质产品在饮后都会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个口腔，经久不退。

 

回甘有强有弱、有短有长，一般来说，回甘强、回甘持久则优，给人感觉是非常自然的。

 

下面列举一些有可能造成“回甘”的成分：

有机酸：茶中的有机酸会刺激唾液腺进行分泌以产生“生津回甘”的感觉。

黄酮：黄酮的味觉表现非常特别，初入口时表现出苦涩味，一段时间后却可感觉到一种自然的甜味。而且黄酮含量越高，回甘就越明显，越醇厚。

茶氨酸：茶氨酸是回甘的主要物质。

儿茶素：儿茶素也表现出一定的回甘。

糖类：茶汤中含有多糖类。这些多糖类本身没有甜味，但具有一定的粘度，所以在口腔中会有所滞留，此时，淀粉酶可以催化淀粉分解为麦芽糖，而麦芽糖具有甜味。酶类分解多糖需要一定的时间，这种反应时间差造成了一种“回甘”的感受。

 

回甘给我们带来愉悦的体验。相对入口立刻表现出来的甜味而言，这种“苦尽甘来”的后味更富戏剧性，也更多的与好茶品质联系在一起。

 

譬如-四大雪山-永德大雪山，最高海拔3504米，为云南省级自然保护区之一，产出茶叶，内含物质丰富，水浸出物超高，富含“回甘”成分。

 

在清雅的兰花香中，感受清甜的茶韵，品味意境高远的茶汤，顺滑回甘，久久不散。