茶汤香气品鉴的要领
茶汤香气品鉴的要领
1.茶汤香气品评要领：
（1）最适合闻茶香的叶底温度是45℃～55℃。
（2）闻香时的每段嗅香时间最好是2～3秒，不易超过5秒或小于1秒。
（3）闻香时宜将整个鼻部探入杯内，但呼吸换气不能对着茶杯，以防异味冲淡茶香浓度。
（4）冬天时闻香速度要快，夏天可以在泡茶后3～5分钟再嗅香。
2.茶汤香气品评角度：
（1）香气高低：
纯：香气纯正，没有其他异味；
浓：香气高长，浓烈；
鲜：香气清鲜，有醒神爽快之感；
清：清爽新鲜之感；
平：香气平淡，无杂异气味；
粗：感觉糙鼻，有时感到辛涩，属老叶粗气。
（2）纯正程度：以高锐、鲜爽、浓烈、持久、纯正、无异味为佳。凡高香茶、新茶、足火茶，嗅之必然香气高、气味正；劣质茶、陈茶或水分多的茶则香气淡薄、低沉，而且夹杂异味。
3.茶汤香气评语
甜香：香气高而有甜感，似足火甜香。
纯正：香气纯净，不高不低，无异杂味。
清香：清纯柔和，香气欠高，但很优雅。
幽香：茶香优雅而文气，缓慢而持久。
清高：清香高爽，柔和持久。
花香：香气鲜锐，似鲜花香气。
鲜嫩：具有新鲜悦鼻的嫩香气。
馥郁：香气鲜浓而持久，具有特殊花果的香味。
青气：带有鲜叶的青草气。
高火：茶叶加温过程中温度高、时间长、干度十足所产生的火香。
浊气：茶叶夹有其它气味，有沉浊不清之感。
焦气：干度十足，有严重的老火。
闷气：一种不愉快的闷熟气。
异气：感染了与茶叶无关的各种气味。
松烟香：茶叶吸收松柴熏焙气味，为黑毛茶和烟小种传统香气。
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