采茶、制茶，需要工具。

工欲善其事，必先利其器。

在陆羽时代，采制茶工具体系已经相当成熟完备。

 

可以设想，在最远古时期，茶的制法和工具的应用必然是最为简单的。我们来看看几种最原始、最简单的制茶法：

1、新鲜芽叶采摘下来，直接和水和盐等，一起吃掉，这当是最原始的吃茶法。在云南少数民族，我们仍然还可以看到把茶叶当菜来吃的传统。

2、直接采摘茶树鲜叶（芽叶），煮后饮用。

3、将新鲜茶芽叶晒干后，存放。以待需用时泡饮或煮饮。类似中草药制法。这也是现代的白茶制法的雏形。

 

杨丰编著的《政和白茶》一书有这样的表述：“人类最早利用茶叶和利用其他植物的方式如出一辙，经历‘生食-煮食-晒干备食’的发展过程。”（第15页）晒茶制茶法，从而往白茶工艺方向发展。这是茶发展的支流。

 

由煮到蒸制茶法，从而往蒸青绿茶方向发展，这是茶最主流的发展方向。

 

从蒸青散茶中，又发展出蒸青饼茶。饼茶，更加有利于存放和运输。唐代的蒸青饼茶制法，其实已经是当时非常先进的制茶法，工序也较为复杂。

 

首先是采茶工具：籝，就是竹篮子。

 

其次是蒸茶的工具。灶、釜、甑、箄、叉（榖木枝）。

 

第三步，成型。成型的工具有6种。捣茶工具：杵、臼。拍茶工具：规、承、襜。列茶工具：芘莉。

 

第四步，干燥。干燥工具除芘莉外，还有5种。穿茶工具：棨（锥刀）。穿茶及解茶工具：朴（鞭）烘茶工具：焙、贯、棚（栈）。

 

第五步：计数和封藏工具：穿和育。

 

上述制茶工具，基本上沿用到了元代。从明代开始，炒青制法逐步取代了蒸青制法。但是在部分地区，蒸青制法依然得到保留，比如现在的恩施玉露。同时，蒸青制法从唐传入日本，在日本得到保留和发扬光大。

 

压制茶技术，在中国也得到持续的发展，并在今天放射出夺目的光彩。在今天的中国，压制茶在六大茶类都有运用，但主要是黑茶。

 

压制绿茶：生普类的普洱方茶、沱茶、饼茶

压制黑茶：康砖茶、青砖茶、黑砖茶、茯砖茶、熟普类的普洱饼茶等

压制白茶：从当代开始，得到大量运用

 

压制红茶：主要有湖北赤壁的米砖茶

压制乌龙茶：从当代开始，少量运用

压制黄茶：从当代开始，少量运用

 

随着“越陈越香”饮茶观念的流行，压制茶已经重新崛起，并有望再次征服人类的味蕾。而压制茶遥远的源头，我们仍然要追溯到《茶经》。