饼茶和圆茶都是以普洱茶为原料进行压制的呈圆饼"的紧压茶。压"工序分称茶、蒸茶、"压成型、干燥、包装等工序。

 

 

 

　　（1） 称茶

 

 

 

　　付制前，茶坯有时要先洒水回潮，使茶叶含水量达15一18%.按饼茶每饼净重0.125公斤、圆茶（七子饼茶）每饼净重0. 375公斤，加上含水量准确称重。原料分底茶与盖茶，按比例分别称出待蒸。

 

 

 

　　（2）蒸茶

 

 

 

　　将原料在蒸汽中蒸5秒钟左右，使叶子受热变软，含水量达

 

 

 

　　（3） 压饼

 

 

 

　　蒸后的茶叶放在模中，先放底茶后放盖茶。铺匀，冲压至紧。

 

 

 

　　（4）定型脱模

 

 

 

　　冲压后稍放置冷却定型，时间约30分钟，然后脱模。

 

 

 

　　（5）干燥

 

 

 

　　饼茶与圆茶过去均采用自然风干的方法，茶饼码放在凉干架上，风干时间约5-8天，多则10多夫。现在改为烘房干燥，室温450C左右，经20小时左右即达千燥程度。

 

 

 

　　（6） 包装

 

 

 

　　饼茶每片重0.125公斤，4饼为一筒，用商标纸包装，75筒为一件，装在蔑篮中，捆扎，每件净重32.5公斤。圆茶每片重0.375公斤，用纸包，7饼为一筒，因此称"七子饼茶",用牛皮纸包装；12筒为一件，用胶合板箱包装，每件净重30公斤。