普洱茶的储藏和转化，有分为‘’入仓茶‘’和''未入仓茶''，这两者都有什么不同呢，哪一个更好？

 

   何谓“入仓”：茶品存储于某一仓储环境，而企图以人工方式改变自然环境，例如增湿、增温、不通风等，以利茶品快速陈化，茶品呈现黯淡无光、有白霜、汤色快速转红、饼缘脱落等，即为“入仓茶”。

 

   何谓“未入仓”：茶品存储于一般人可以长期居住之环境，没有经过人工方式控制环境，随着四季温湿度转变陈化，茶品呈现干净、油亮、汤色透彻等，即为“未入仓茶”。

 

   从而可见，“未入仓茶”远好于“入仓茶”。那么，如何区分“未入仓”和“入仓”呢？

 

   外观辨识：

 

   筒身：一般情况下，未入仓茶品因储存环境都较为单纯而量少，筒身较少碰撞，且较为干净、无水渍，若固定筒身为铁丝，其本身则不容易生锈。反之，入仓茶筒身则较无法保持完整洁净。

 

   外包纸：若有水渍，通常已经进过仓，尤其第一饼与最后一饼最容易发现水渍。而未进仓茶品在一定年份以上（最快四年，依茶质、环境而定）会出现油渍，且茶质越佳者越明显；但有时存储环境温度过高，也会快速出现油渍。

 

   年份与纸张完整性无关，保存良好的老茶纸张可能完整没有受损；反而入仓茶，在短时间内因潮湿与茶虫因素而毁损。

 

   饼身：在一定年份，大约七年以上相同茶品比较：入仓茶的饼身边缘因湿气而较松散，但也因为湿气与压力，越往中心点越硬。而没有入仓茶因为通常储存量少，整筒重叠重压的机会相对少，加上正常发酵与氧化，是整饼均匀的松散开。

 

   茶菁色泽：

 

   生茶饼：四年以上，没有入仓茶菁的色泽油亮光洁，饼身内外颜色相同或是差异不大。入仓茶菁颜色灰白、灰黑，或是偏红黑（入仓重），且通常内外颜色不一、色差大。若茶菁黑而不油亮、色灰黑，通常为高温退仓方式造成。但有些茶商会喷茶油，如此会出现茶饼内外色差大的状态。

 

   熟茶饼：未入仓的好熟茶，色泽红棕而有轻微亮度；若偏深黑、青黑色，则属于渥堆不当造成，茶质会受影响。入仓茶品通常略带白霜，或是红黑色而无色泽。

 

   茶菁味道：

 

   生茶：未入仓茶的茶品有如冻顶乌龙或铁观音老茶之香气，淡淡的陈香、带蜜味。入仓茶，有所谓仓味；广东茶仓味较闷，香港老茶仓通常陈味浓，味道明显差异；稍有年份之香港仓茶饼，会有所谓樟香、参樟香。入仓茶品未退完仓前，常从外包装纸就可以嗅到仓味。

 

   熟茶：轻度入仓之轻发酵芽叶熟散茶的特有香气，有如干荷香。轻发酵之熟老叶，有年份之未入仓茶，或是轻度入仓茶品，有红枣香与熟枣香之分。入湿仓较重之青壮叶熟茶，或轻度湿仓之老熟茶，二者香气差异大，主要香气来源为茶叶木质化香气。

 

   口感：未入仓生茶：“果酸”是稍有年份茶品主要特色，口感清爽不腻、回甘强，茶韵足、杯底留香。四五十年的印级茶，如果没有入仓，以“重手”浸泡仍微带苦涩味。同期入仓茶则汤滑水甜，口感饱满；适度入仓，时常会有超越未入仓茶的表现（前提是仓储控制无问题，对入仓茶品的茶性把握有经验）。但最大的缺点是，不管怎么退仓，永远都有仓味。

 

   未入仓熟茶：虽口感清爽、茶韵足，但水薄而质轻，泡水短。轻度入仓熟茶，汤滑水甜，香气足、口感佳，多方面表现都略胜未入仓熟茶一筹。

 

   汤色：未入仓生茶汤色从金黄、黄红、浅琥珀色，透亮琥珀红……依年份与制程、品种不同而有所变化；共同特色与关键在于汤色清亮，且泛油光。入仓茶汤色较暗而深、不清亮，除非仓度非常轻、老茶或退仓多年的茶品，才有可能清亮而油光。汤色琥珀、清亮、油光，也是优质茶的特征。

 

   新熟茶，入仓茶较未入仓茶，汤色深而不清亮（排除散熟茶刚压成饼情况）；老茶，若退仓完整，二者汤色差异不大，但还是未入仓茶较为清亮。