普洱茶品鉴的专有名词介绍如下：

 

   茶性：

   品鉴中茶性区别于营养医药学中的属性：性寒、性温、性热，特指茶汤入口后，口感的刺激性，包括香型与苦涩度，以强弱形容

 

   茶质：

   茶汤入口后，汤质饱满度、滑度、甜度、回甘、韵底，以及耐泡程度。以厚薄、重淡区分

 

   香气：

   鲜叶因杀青、揉捻、干燥等制程产生香气，主要由游离型儿茶素所产生。口腔对于香气的感觉，上腭、舌面舌下、两颊、咽喉间都可能感受到，根据产区与制程差异，会有不同香气与感应位置。尤以吞咽间之香气，且能有层次变化是为上品。普洱茶应避免上腭前端有高温烘干之甜香味，以及任何杂味。

 

   苦涩：

   苦味多由内涵物中的茶碱产生，涩感则由脂型儿茶素所导致。一般来说苦涩度与茶性强烈与否相关。然而苦化甘、涩转甜的转化速度，代表茶种的适用性与制作成败。苦不化甘、涩不转甜，则可能与茶种特性及制程不当相关。

 

   青味：

   杀青温度不足，锅内温度过低，或是杀青时间、总热量不足，或杀青不透所引起。杀青工艺发展至今，普洱茶杀青温度上限范围下的温度变化和杀青时间可被俗称为杀青度，从1-10划分的话，很多古树骨灰级发烧友一般喜欢把杀青度控制在5-7之间，根据茶种、叶片厚薄度、嫩度、香气等茶的特点综合判断杀青度，使其在保证香气的情况下尽量保持茶的后续转化能力最大化，杀青度过高有可能造成茶叶后续陈化效率的降低，但同时对大多数普洱茶来说杀青度高在一定范围内能使其香气有所提升，这也是市场上许多生茶新茶时香气很高，但后续陈化无力的原因之一。只要不是严重的青腥味，青味经过陈化是能消退的，尤其手工杀青的优劣不能一概而论，云南从业者也正在不断探索和实践中进步和改良，这也是手工杀青工艺的魅力所在。

   甘韵甜质：甘与甜，是令品茶者最回味的部分。若品茶完后三至五分钟内，仍有喉头与两颊的回韵甘甜，是为佳品。

 

   层次感：

   层，重重叠叠；次，先后顺序。层次分两类：一是口中的香气与甘韵的转变，香气如何从舌面与上腭间的转换，甘韵如何从舌面、二颊，以及咽喉间的转换。第二种是每一泡茶汤香气口感的纵向转变。层次感通常容易出现在拼配茶和优质纯料茶菁。

 

   烟味：

   烟味分两类，烟熏味：炭火低温熏干的茶叶，或受房间内烧柴火影响，木炭烟熏味由此而来；烟焦味：杀青时温度控制不好，杀青鲜叶量过多翻炒不均匀，杀青炒锅不清理，杀青时产生的烟排放不佳，烘烤干燥等都会产生茶叶焦炭现象且纯手工杀青很难完全避免，烟熏味相对易退，烟焦味难除。

 

   汤氲（yun）：

   茶汤上所产生如薄雾般的气体为“汤氲”。茶汤内有一些脂溶性物质，如脂肪酸、类胡萝卜素，以及一些挥发性香气成分，这类浸出物质比重较轻，漂浮于汤面之上。因汤面为脂溶性物质为主，若茶汤上下温差大时，在汤面上就容易产生汤氲。汤氲的多寡与茶质有间接关联，但不见得完全正面相关。