茶菁辨识
茶菁辨识介绍如下：
级别：茶菁细嫩者，级别高，冲泡后香气较清香，汤水滑甜、微苦，但不耐泡；口感层次变化少，陈化后汤水较薄。相对来说较肥壮的茶菁，口感厚重，较耐泡。陈化后汤水香甜、多层次变化。
颜色：相同制程下，茶菁墨绿色者，茶质较为厚重，适合长期陈放。碧绿或黄绿色者茶质较弱，有杀青过度或是干燥温度过高的可能性。
香气：低温制程的新生茶饼，一二年内时常带有低温杀青时所遗留的轻微青味，台地茶香气极弱甚至没有，树龄越大根据不同茶区的茶菁特点香气有不同，比如梅香、兰香、蜜香等浓淡不等。
新制生茶饼以墨绿色、无高香、甜香味者为佳
二年内新制茶，在未冲泡前若茶菁呈黄红色或转红者，通常是成品日晒干燥、通风过度，已出现过度氧化、汤质酸化、口感薄水等现象，不利于后续陈化。
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