茶汤辨识介绍如下：

 

   明亮度：一般情况下汤色必须清且亮，而有些新制茶品因为揉捻过度、水分含量较高等等因素，都可能导致汤色较浊，此现象经过一年左右就能转化为清亮。然而，由于高温制程，然而有些茶品新茶时汤色过于清澈而无油光，一二年后反而变浊；此为标准劣变，往后滋味随即丧失。

 

   颜色：新制茶汤色以黄绿色为主。青绿色多表明有高温制程。若新茶汤色即为黄红色，可能有制前发酵之迹象。

 

   汤色：

   浅绿：完全高温制程的绿茶汤色。

   翠绿：常见于高温杀青、高温干燥茶品，几乎完全没有发酵的状况下，呈现翠绿汤色，与绿茶类似。

   黄绿：黄中带绿，新制普洱生茶厂有的正常汤色。

   绿黄：绿中带黄，其他制程正常下，可能与杀青温度偏高，或干燥温度偏高有关。

   金黄：野生茶最优质汤色的表现，清澈透亮，有如黄金色泽。

   黄红：黄中带红，稍有年份或是轻发酵制程新茶品，或与存储环境温湿度偏高有关，必须配合汤色清凉度与叶底。

   红黄：红中带黄，稍有年份或是轻发酵制程新茶品，或与储存环境温湿度偏高有关，必须配合观察汤色清亮度与叶底。

   暗红：红而不清亮，新制轻发酵渥堆熟茶，或是湿仓生茶品汤色。

   红黑：红中偏黑、不清亮，新制高发酵渥堆熟茶汤色，或是湿仓严重、生茶品熟化之茶品汤色。

   暗黑：黑而不清亮、有漂浮物，通常因渥堆时间过长或温度过高、茶菁炭化有关。

   琥珀：犹如琥珀透亮饱满，此汤色常出现在干净有年份生茶。

   酒红：稍有年份的干仓熟茶，或是入仓老茶，较琥珀色偏暗红，颜色透亮但较不饱满。

   清亮：汤色清澈，泛饱满油光。

   昏暗：汤色不清亮，但无悬浮物，通常与新制茶水分含量比例高有关。

   混浊：有悬浮物或杂质，通常与揉捻过度，或毛茶火烤干燥有关。

 

   品茗

   香气口感

   香气：口腔内上颚、舌面舌下、两颊、咽喉间都有可能有香气，依产区与制程差异，会有不同香气与感应位置。尤以吞咽间之香气，且能有层次变化是为上品。然而，避免上颚前端有高温烘干之香甜味与其他杂味。

   苦涩：苦涩味代表茶性的强烈与否，与茶区、茶种、制程有关。苦化甘，涩转甜的转化速度，代表茶种的适用性与制作成败。

   回甘生津：品茶后的几分钟甚至更长时间仍有喉头与两颊的回韵甘甜，越强烈持久、层次感越丰富，则越为佳品，生津常见于舌底、舌面、两颊的唾液分泌溢出的表现。绝大多数台地茶的茶性要强于古树茶，人体味觉对“苦”尽“甘”来尤为敏感，所以往往回甘之速度台地茶要快于大多数古树茶，但古树茶丰富的甘韵滋味和持久性也让台地茶望尘莫及。

 汤感滋味：排除一切味觉，品饮后让茶汤多停留于口腔与唇齿之间，感受茶汤的“厚”“薄”度，所谓的厚薄可理解为：越接近米汤之糯感是为厚，越接近水之寡淡是为薄，汤感之厚薄对普洱茶的后期陈化有着至关重要的作用，所谓“宁可存苦也不存薄”就是为了突出普洱优质茶茶汤必须“厚”的要求。

 

   鉴叶底

   柔韧度：手轻揉捻韧性好，叶面有光泽为佳。揉压即破，与季节、制程有关；叶底色差较多者，可能为发酵不均或拼配不当茶品。

   枝梗碎末：杂质多者，不利于稳定冲泡，口感较差，甚至影响后续陈化。

   叶面光泽油亮、柔韧度佳，枝末等杂质少者为佳。

 

   叶底形态：

   柔韧：柔软有弹性，一般为生茶叶底特征。

   干梗：多为红褐色，较无弹性。一般为轻发酵熟茶与湿仓生茶之叶底特征。

   黑梗：重发酵熟茶或是严重入仓生茶叶底，色黑无弹性，炭化象征。

   糜烂：手指压揉即成糜糊状。化学肥料，熟茶不当、生茶发酵不当、雨水茶都有可能发生。