茶病试茶辩味，必须知茶之病。

芽择肥乳，则甘香而粥面着盏而不散茶芽要肥厚。

土瘠而芽短，则云脚涣乱，去盏而易散。

 

叶梗半，则受水鲜白叶和梗，要以一定比例掺和。叶梗短，则色黄而泛叶梗短，意味着茶树过小<也和树种、土壤、生态环境等有关>，叶梗采长则老，故只能采短。

乌蒂、白合，茶之大病。不去乌蒂指茶叶摘离茶树时的蒂头部分，则色黄黑而恶。不去白合指茶树梢上萌发的对生两叶抱一小芽的茶叶，则味苦涩。

 

蒸芽必熟，去膏必尽。蒸芽未熟，则草木气存，去膏未尽，则色浊而味重。受烟则香夺，压黄则味失，此皆茶之病也。受烟，谓过黄时火中有烟，使茶香尽而烟臭不去也。压黄，谓去膏之时，久留茶黄未造，使黄经宿，香味俱失，弇然气如假鸡卵臭也。汗！宋朝就有假鸡蛋了呃！压黄：茶叶已蒸者为黄。茶黄久压而不研、造茶，会导致茶色味有损，谓之压黄。

 

「东溪试茶录」宋·宋子安

采造过时

有造于积雨者，其色昏黄；或气候暴暄，茶芽蒸发，采工汗手薰渍，拣摘不给不及时，则制造虽多，皆为常品矣。试时色非鲜白、水脚微红者，过时之病也。

 

蒸不熟

蒸有不熟之病，有过熟之病。蒸不熟，则虽精芽，所损已多。试时色青易沉，味为桃仁之气者，不蒸熟之病也。唯正熟者，味甘香。此法则适用于普洱茶乎？

 

过熟

茶芽方蒸，以气为候，视之不可以不谨也。试时色黄而粟纹大者，过熟之病也。然虽过熟，愈于不熟此法则适用于普洱茶乎？，甘香之胜也。故君谟宋·蔡襄论色，则以青白胜黄白；余论味，则以黄白胜青白。

「品茶要录」宋·黄儒