不同的茶叶的具体要求不同，有的要求绿汤绿叶，有的则要红汤红叶，虽然辨别茶叶的因素很多，但总的来说也是有规律可循的。一般在进行茶叶审评时，通常从哪些方面来评判茶叶的优劣呢？下面就跟着小编一起来看看吧！

   确定茶叶品质的高低，一般分为干评外形和湿评内质。外形审评看嫩度、条索(或条形)、色泽、净度四项因子，结合嗅干茶香气，手测茶叶水分。内质审评看香气、滋味、汤色、叶底四项目，审评习惯上称四项因子。这样审评外形、内质共有八项因子，评茶时必须内外干湿兼评。

 

   一、外形鉴评

   茶叶的外形是由原料老嫩、加工方法和技术水平等决定，鉴别可以根据各个茶的品质要求从下列几个方面来看：

   1、形状

   嫩度：主要看芽头嫩叶所占的比例，叶质的老嫩，有无锋苗和毫毛以及条索的光滑度。一般嫩度较高，可溶物的含量较高，叶质柔软肥厚，有利于茶叶的成形;锋苗和显毫则是根据茶的品种来定，对于显毫的品种，毫毛越多并显露，表示嫩度好，制工好;在光泽度上，嫩叶细胞柔软且果胶质多，容易成条，条索光滑丰润。

   粗细：具体到某个茶类，一般细的比粗的好。但跨茶类则因为品种制法的原因会有所不同，如祁红的条索较细，而岩茶、熟普则会相对条索较粗。

   条索：条索的松紧须看是否符合该类差的标准定型。一般来说，以紧直、圆浑、壮实、沉重为好;粗松、弯曲、瘦扁、轻飘为差。

   轻重：即取一定的茶放在手心上掂量其轻重，其包括茶的松紧、匀整度及轻重度等。一般，条状茶要求中如铁线，球状茶要求重如钢球。

   2、色泽

   茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。包括色度、光泽度及匀、杂度。

   色度：各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。

   光泽度：从润枯、鲜暗、均杂等去评比，润表明叶色面油润光滑;鲜为色泽鲜艳、鲜活。匀杂上，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。

 

   3、整碎

   整齐度：指外形的匀整度，毛茶以保持自然形态，完整为好，断碎为差，精制茶主要看各比例的拼配时候恰当。如红茶、珠茶等对各等级的茶，对形状的整齐度较重视。

   干湿度：除仪器测量外，还可凭感觉直观手测。一般毛茶在6%-7%之间，品质较稳定;含水量高于8%易陈化，甚至霉变。

 

   4、净度

   副茶：即茶类夹杂物，指茶梗、茶籽、茶朴、毛衣(茶梗的表皮)等;除去这些物质的则称正身茶。

   夹杂物：指非茶类夹杂物，如运输、加工中无意混入的杂物，如石子、杂草、竹片等;更禁止人为加入的如胶状物、滑石粉等杂物。

 

   二、内质鉴评

   内质主要审评茶叶的汤色、香气、滋味、叶底四个因子，一般茶汤处理好后，先嗅杯中香，后看碗中色，再尝滋味，最后看叶底。

   1、汤色

   色度：指茶汤颜色。主要从正常色、劣变色和陈变色来看。正常色指正常的原料和工艺情况下应该呈现的色泽，如绿茶的绿汤、红茶红汤。劣变色指由于鲜叶的运输、存放或者初制造成的不良汤色，如绿茶干燥炒焦，会汤色黄浊，红茶发酵过度会汤色深暗等。

   亮度：指亮暗程度。一般茶汤一眼见底，亮度好的品质较佳。如绿茶看碗底反光强，汤面形成薄层“油面”，红茶还可看到汤面沿碗壁的“黄金圈”为佳。

   清浊度：指茶汤的清澈和混浊程度。清指汤色纯净透明;浊则是能看到沉淀物或细小悬浮物，或者茶汤分子形成了络合物而模糊不清。但应该区别开红茶的“冷后浑”，即由于温度下降使咖啡碱与多酚类物质络合形成的现象;另外一种情况则是，一些茶加工中的茸毛脱落，悬浮于汤中的现象，这些都是品质好的例外状况。

   2、香气

   纯异：纯是茶应该有的香气，异则指茶香中夹杂的其他气味。具体还需区别茶类香、地域香、季节香、附加香。茶类香是该类茶本来的香气，如绿茶的清香、青茶的花香、果香，白茶的毫香等;地域香则是地方特有的香型，如同为红茶，地域不同则会有蜜糖香、果香、玫瑰香的区别;季节香，因原料季节不一产生的香气，如绿茶、红茶春茶香气较高;附加香是外加的香气，在再加工茶引入的茉莉花、桂花、兰花的香气;异则指沾染的外来气味，如烟、焦、酸、馊、霉、日晒、水闷、油等气味。

   高低：可从六个方面评判，即浓、鲜、清、纯、平、粗。浓，香气高，入鼻有活力，刺激性强;鲜，有醒神爽快之感;清，清爽新鲜之感;纯，香气一般，伍异气，感觉纯正;平香气平淡，时有时无，但无杂、异气味;粗，感觉糙鼻、辛涩，属老叶粗气。

   3、滋味

   纯正：指茶类应有的滋味。具体可区分：

   浓淡，浓是指浸出物丰富，有黏厚之感，淡则反之;

   强弱，茶汤入口的刺激性或收敛性强，弱则反之;

   鲜爽，鲜指似新鲜水果，感觉爽快，爽则指爽口;

   醇和，醇指茶味尚浓，回味也爽，刺激性小，和则指茶味平淡，内含物质少，基本无刺激性。

   不纯正：滋味不正，或变质异味。具体可区分：

   苦，不可一概而论，入口微苦，后回甘为优，先微苦，后不甘不苦次之，先微苦后也苦又次之，先苦后更苦则为最差。

   涩，似食生柿，有麻嘴、厚唇、紧舌之感，先有色感后不涩的属茶汤特点，不属味涩;吐出茶汤后仍有涩味的属于涩味。

   粗，指舌面粗糙、味淡薄的特点。

   异，之不正常的滋味，如酸、馊、霉、焦等味。

   4、叶底

   嫩度：以茶芽及嫩叶的含量比例和叶质老嫩来衡量，具体需要视品种茶类来决定。一般以芽头含量多、粗、长，手感弹性的为佳，叶肉厚软为嫩，软薄次之，硬薄为差，表示较粗老。

   色泽：主要看色度和亮度。鉴别时需掌握该茶类应有的色泽，一般新茶新鲜、明亮，不应有爆点。如红茶叶底以红艳明亮为优，红暗、乌暗、花杂为差，绿茶以嫩绿、鲜绿、黄绿明亮为优，暗绿、靛蓝为差，乌龙以淡绿、鲜亮为佳，灰黄、褐色为差。

   匀度：主要看老嫩、大小、厚薄、色泽、整碎等因子是否是一致。这些因子比较接近、匀称的为好，反之较差。