古树熟茶---信念与决心的产物

普洱茶以原料区分可以分为古树茶，生态荒山茶即“小树茶”，苔地茶，现如今苔地茶很多注重品质的厂家都不收购了。以工艺区分则有生、熟之分。由于古树茶出众的品质以及稀缺的特征，古树茶一直处于普洱茶市场的顶端。但是纵观整个市场，古树茶产品往往以生茶居多，熟茶极为罕见，原因何在？

 

不得不说的故事----渥堆发酵

古树熟茶之所以很难在市场中看到，关键在与工艺的限制。渥堆，是普洱茶熟茶制作过程中的发酵工艺，也是决定熟茶品质的关键点，是指将晒青毛茶根据不同季节的原料加入合理的水份比例渥堆发酵，周期为40至60天，根据不同的温度变化要进行周期性的翻堆解块，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。渥堆里，没讲的一个重要的点，使得古树纯料熟茶非常难以实现。那就是，渥堆熟茶，一般都是要5至30吨的堆才能转化出优质的口感，温度要控制在60-65度之间。这样，一堆茶做出来的品质才能保证。渥堆发酵还伴随着成品的耗损，1吨古树茶毛茶用来做生茶成品大致损耗接近6个点，而用1吨古树茶毛茶做成熟茶成品后的损耗根据不同级别在25至30个点之间。原料的耗损，制作古树熟茶还有一个更大的问题去处理，那就是凑足渥堆发酵所需的原料。古茶树资源本就稀少，一些知名山头的毛茶产量更可以用“可怜”二字来形容。想做名山的古树熟茶，就需要做原料储备。日复一日，年复一年，什么时候攒够了渥堆发酵的数量什么时候才能加工制作。原料压在库房，占用的是资金，在商业氛围极其浓厚的今天，有几人愿意做这样的事情？综上所述，古树熟茶在市场中很难见到也就见怪不怪了。

 

天下事有难易乎----决心与毅力的考验

清代学者彭端淑在《为学》一文中写道“蜀之鄙有二僧：其一贫，其一富。贫者语于富者曰：“吾欲之南海，何如？”富者曰：“子何恃而往？”曰：“吾一瓶一钵足矣。”富者曰：“吾数年来欲买舟而下，犹未能也。子何恃而往！”越明年，贫者自南海还，以告富者，富者有惭色。”文中的故事说的是：“四川边境有两个和尚，其中一个贫穷，其中一个富裕。穷和尚对有钱的和尚说：“我想要到南海去，你看怎么样？” 富和尚说：“您凭借着什么去呢？” 穷和尚说：“我只需要一个盛水的水瓶一个盛饭的饭碗就足够了。” 富和尚说：“我几年来想要雇船沿着长江下游而（去南海），尚且没有成功。你凭借着什么去！” 到了第二年，穷和尚从南海回来了，把到过南海的这件事告诉富和尚。富和尚的脸上露出了惭愧的神情”。对于茶人而言，只要有穷和尚千里之行始于足下的毅力，古树熟茶并非遥不可及。这就是天弘茶业创始人李朝仲先生的信念。原料不够？那就攒，1年不够那就攒2年，2年攒不够那就攒3年。一个名山太少，那就多个名山。积少成多，聚沙成塔。