古人说"春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露(指秋茶)"。事实上，春茶在品质和口感方面更突出。我国大部分茶区，春、夏、秋、冬季节明显，每年3--5月生产的茶叶称春茶；6--8月生产的茶为夏茶；9--11月生产的茶为秋茶。

 

春茶：明前茶。品质最好，因为茶树经过一冬春的营养积累，养分充足，茶叶内含物最丰富；加之春茶季节气温相对较低，有利于含氮化合物的合成与积累，游离氨基酸等营养成分含量较高，茶叶的香气、滋味都较好；另外，春茶季节气温低，病虫害发生比较少，一般不需要喷农药。因此无论是茶叶品质还是农药残留，春茶一般都是最理想的，特别是绿茶更是如此。　

 

夏茶：谷雨茶。清明以后采摘的茶，多数是用来发酵的，颜色深，多为制作熟茶熟茶。夏季气温高，有利于茶多酚的合成与积累，茶叶苦涩味较重，适于做成品红茶。但是我国南方的有些红茶产区，多酚类物质含量高，而且有利于红茶特征品质的形成，所以夏茶也有它的可取之处。

 

秋茶：谷花茶。因秋高气爽，有利于茶叶芳香物质的合成与积累，所以秋茶具有季节性高香，有些茶的品质也不错。但通过春、夏两次采摘后的秋茶，相对较粗老，且一些营养成分含量明显降低。故从茶的品质及农药残留量方面来看，一般夏、秋茶均不如春茶。茶叶滋味淡薄，而且香气欠高，叶色较黄。所谓"要好吃，秋白露"，其实，说的是茶叶"味道和淡"罢了。

 

茶叶特色：

春茶：茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，茶气足、鲜活、芽头小、选料嫩、一般颜色呈墨绿色，口感丰富饱满，营养成分高。通常绿茶色泽绿润，红茶乌润，品质较好。

 

夏茶：茶汤滋味、香气多不春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶色泽增加，而且滋味较为苦涩。 

 

秋茶：叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和，具有季节性高香，但不利益长期储存。