现在我们说的“苦底”一般都是对普洱茶中的熟茶来讲的，就是说茶汤入口时没感觉到明显的苦味，但回味时感到一些“苦”味。

茶箐通过渥堆发酵，苦涩味都会转轻，只是因为发酵技术或者发酵程度的不同，其结果会有所不同。如果只是轻微的苦，而且只是比较短暂的一个感觉，苦后马上可以感觉到回甘，这是可以接受也是正常的，并且随着茶存放的时间延长，这种苦味也会变得更加不明显，甚至完全感觉不到。

但如果出现那种明显的苦，就是茶汤入口的第一感觉就是苦，而且苦感持续时间长且浓而不化，感觉不到回甘。如果熟茶存放5年以上，甚至10年以上，都能感觉到明显的苦味，那是说明后发酵情况不好，茶性偏死，不是什么好茶，也没什么存放价值。

同对应着，熟茶出现了“苦底”，也会有回甘。首先要有茶底好的毛茶，再有好的发酵技术，发酵师，发酵环境等，才能有品质好的熟茶。古树茶的茶气，底蕴等都相对台地茶厚重，所以发酵出的熟茶回甘自然要比台地好。

所以，如果你尝到一款有“苦底”，但化得快，而且回甘好的熟茶，那么恭喜你，这是一款品质好的熟茶，值得品饮和收藏。