人们都喜欢饮用新茶，这不只是由于新茶汤色艳味香，而且营养价值也高。 

在著名作家二月河的《乾隆皇帝》一书中，有这样一段描写：年老的乾隆皇帝禅位嘉庆后，在宫中与老臣闲谈。太监端上茶来，称是新到的雨前龙井，可颇通茶道大臣入口一尝，却是去年的陈货。乖觉的他自不敢对太上皇挑明，应酬几句后，便忙着巴结新皇上去了。现代人的茶杯里当然不会有如此多的人之常情，但如何“新陈代谢”？面临的问题却是一样的。 　如何分鉴新茶、陈茶叶呢？专业人士的倡议是从色香味和含水量两方面动手。

 

(1）色香味。新茶的色、香、味均佳，给人以新颖爽口的觉得，饮后使人心旷神怡，心情酣畅。陈茶色泽呈暗褐色，汤色暗、枯黄。透析度降低，香气消沉，并产生一种令人不快的老化味，即人们常说的“陈味”。茶叶的陈味，是其类脂成分发作水解和氧化的结果；陈茶香气消逝，是由于茶叶中芳香物质已挥发掉，以及不饱和成分被氧化所致；陈茶汤色变深变暗，是由于茶中的氨基酸和糖分发作褐变反响的结果；陈茶汤透析度降低，是茶中茶黄素被进一步氧化聚合的结果。所以，一看颜色，二闻香气，三是亲口尝尝，就能够分辨出茶叶的新与陈。 

 

（2）含水量。在购置散装茶时，只需用手指捏一捏，就能很简单地鉴别新陈茶。新茶普通含水量较低，在正常状况下含水7%以下，茶叶条索疏松，质硬而脆，用手指悄悄一捏，即成粉末状。陈茶因寄存时间过长，经久吸湿，普通含水量都比拟高，茶叶湿软而重，用手指捏不成粉末，只能研成细片状，茶梗也不易折断。同时，当茶叶的含水量超越10%时，不但会失掉茶叶原有的色、香、味，而且很容易发霉蜕变，致使无法饮用。 

 

一些茶贩非常狡猾，掺杂使假的手腕十分隐秘，一不注意，就可能受骗。 

新、陈混杂：有些鲜茶里掺进了陈茶。这种茶色泽不匀，新茶色泽新颖悦目，陈茶发暗、枯、黑，两者混在一同，茶色深浅反差很大。所以，买茶者只需认真识别一下，新陈混杂的次茶是不难鉴别的。 

 

鱼目混珠：有些茶贩用外形类似的茶叶鱼目混珠。如大方茶、竹叶青茶、龙井茶等，其外形特征是叶片扁、平、直，普通人难以鉴别。但其层次、价钱相差悬殊，经历缺乏的买家如到市场摊贩处选购，很容易受骗上当。所以，要买名优高档茶，最好到专业茶店或有信誉的店去买，普通不会有假。

 

直接造假：用相似茶叶的植物叶子制成假茶冒充新茶。为防受骗，可当面冲泡或用唾液把1－2片茶叶打湿软化，再把叶片展平，真茶叶边缘有明显的鹰嘴状锯齿，而假茶则没有，很容易鉴别。俗话说：“酒越陈越香，茶越新越好”，故选购茶叶，还是新颖者为佳，不宜买太陈的。散装茶新陈的鉴别，已如前述，如遇盒装或密封包装的小包装茶时，则要特别留意包装上的日期，普通6个月以内质量为正常，超越1年以上的，常常容易变味，因个人喜好最好不买。当然陈年的铁观音更具有新茶铁观音没有的成效。特别对老年人或胃不是很好的人饮用是有益处的。