相信很多喜欢普洱茶的茶友对于普洱茶的制作工艺都很好奇，说到这里，我们有必要提到的一点就是：普洱茶生茶和普洱茶熟茶的加工工艺是不一样的。所以我们得一分为二的来说这个问题。

首先，我们得来说一下普洱茶晒青毛料的加工过程。总结来说也简单，就是五个步骤十个字：采摘，摊晾，杀青，揉捻，干燥。加工得当的晒青毛茶，条索紧结，色泽墨绿或褐绿，具有日晒气味。

1、采摘

鲜叶采摘时间很关键，太早上山采茶，鲜叶会有露水，苦与涩的比例会较重，含水量的增高会导致茶香不明显。早上9点至下午3点是最好的采茶时间，在此时间段，阳光照射后的鲜叶吸收了晨露，茶香显扬、滋味甘醇。鲜叶采摘的一般要求是一芽二叶，不能太嫩亦不能太老，采摘5-6芽即放入茶袋或茶箩中，因为长时间握在手中，茶叶嫩芽叶脉会折断，不利于普洱茶品质保证。

2、摊晾

摊晾的目的是去除鲜叶里的水蒸气和青草味。因此，采摘的鲜叶应尽快摊开，若鲜叶长时间放置在背箩和袋内，会导致鲜叶透气不好，甚至被挤压，或把鲜叶闷到发热红变从而影响茶叶品质。

3、杀青

晒青毛茶的杀青方法分为两种，传统的做法是手工铁锅翻炒法，现代工艺做法为机械自动杀青。杀青的温度及时间控制，要根据鲜叶的鲜嫩程度及含水量来确定，杀青温度不宜太高或太低。杀青程度不够会使得茶叶青味过重，程度过重会导致茶叶边缘烧糊从而带有糊味。
 

4、揉捻

揉捻目的在于破坏茶叶叶表组织，茶汁溢出使片状鲜叶揉捻成条索状。传统做法为手工揉捻，现代工艺做法为机械自动揉捻。揉捻的程度需根据鲜叶老嫩程度不同来调整，如轻重度以及时间长短。

5、干燥

日光晒干为传统做法，揉捻完后解块摊开，利用阳光将鲜叶晒干，但不宜过度暴晒。晒青时要视茶叶干燥程度适宜翻动，翻茶次数不够，茶叶干燥不均匀，次数太多将影响茶面毫毛完整度。另外，也有部分茶企采用机器低温烘烤干燥。

干燥过程顺利结束，那我们的普洱茶晒青毛茶也就完成了。事实上，只要将晒青毛茶进行适当量、适当的方式压制成饼，普洱茶生茶就成了。所以说，看似简单的一片叶子，从茶山上到茶友们的手中，都经历了很多工序，品杯中茶，当思茶之不易。珍惜每一杯茶，珍惜每一位茶友。