前几天我在朋友的店里品尝到一款拼配茶，口感各方面都不错，并和大掌柜陈总就拼配茶这话题聊了一下午。

陈总认为拼配不是次茶、纯料也并不能成为好茶的专属代表。要知道，合理的拼配是实现企业标准化生产的核心技术，可尽量发挥原料使用价值，使茶叶的色、香、味、形符合标准，以及做到产品质量的稳定性从而以质优创品牌。

如果要将拼配和纯料，二者做一个对比，那拼配是绝对概念，纯料是相对概念。接下来，我们就从“拼配”的涵义讲起。

 

纯料是与拼配相对的一个概念，市场上所说的纯料可以通俗的理解为选用某一地域、某一茶山或某一茶种等的原料。因其存在的利益关系,有些商人就把“纯料”概念扩大化、神化,排斥或对立拼配技术,从而给消费者造成一定的误导。

微观的来看，对普洱茶来说，纯料是相对的，而拼配是绝对的。不论生茶熟茶，只要是压饼，不存在绝对的纯料，纯料是相对的纯料。

一般而言，纯料是指同一个山头的同一树种，在同一个季节采摘的同一个规格的茶，比如我们帕沙古树就是选择帕沙中寨六七家的古树春茶作为原料，制成的茶饼是纯料。但要分细了，这里面还是有拼配。比如这批茶叶就是同一天同一座山不同的茶农家采的，就会存在“拼配”。

 

即便是我们细致到只采一棵大茶树的茶来制作，还是会有拼配，因为同一棵树的茶也会分多次采，而每次采的茶还会有不同的朝向，可以无限细分到每个芽头，压饼时只能把这些茶都混到一起，不可能绝对的避免“拼配”。

对于市场上那些标着“古树纯料”、“古树单株”等几百块一饼的茶,且不论真假，我们可先简单算笔账：1棵稍大的古树1年平均（春秋两季）可以采到30公斤左右鲜叶,约4公斤鲜叶制成1公斤毛茶,也就是说1棵古树平均1年只能做到7-8公斤的毛茶。

云南古树茶园资源有限,连茶青鲜叶都卖到上千块,古树成品茶如何能以几百块价格居于市场。喝茶本来就是件简单的事，不一定非要痴迷追求于几千、几万一斤名山名寨的茶，其实只要是好的生态环境、制作工艺，拼配出好的口感就可算好茶。