采买、拼配是看家本领

位于伦敦西部格林福德的泰特莱是世界第二大茶叶公司，下面小编为您介绍他们的拼配诀窍。

凯特·帕尔默（Kate Palmer）是泰特莱的高级茶叶买手，负责印度南部和非洲的茶叶采购，从她的介绍中得知，买茶和拼配是泰特莱茶业非常重要的两个环节。

 

凯特为大家做业务介绍

在买茶方面，泰特莱有两大原则，其一是在最佳季节最佳产地以尽可能低的价格收购茶叶，其二则是为社会、自然的可持续发展做贡献。采购员们会买红茶、白茶、绿茶、花草拼配茶等等。泰特莱是全球第二大茶饮品品牌，2015年其茶叶产量达5亿公斤。在其3大原料采购国中，肯尼亚所占比重最大，其茶叶泡开后，色泽鲜艳，口感浓厚，适合英国人饮茶习惯。此外还有印度北部、马拉维、坦桑尼亚等地。

 

马克现场品鉴泰特莱德混合花草茶

凯特表示，采购分两个区域，一个是采购员会去特定产茶区购买原料茶，同时也会对当地茶叶作一个品评；一个是公司内部对生产、市场等环节做战略把控，包括采购计划，贸易执行，股份管控，联合机制，进出口优化等等。采购的方式有多种，较为公开化的有拍卖，在印度、斯里兰卡、肯尼亚等国很常见，需要留意行情；私人化的方式有，在产区和茶农下订单，依据合同到期收货，以及看货再买。卖家有四类，生产者、注册的拍卖行经纪人、非注册货源和贸易。

 

泰特莱的原料很丰富，有超过300多种专业茶，450种花草茶原料，在此素材库投入的研发成本高达1500万美元。企业的合作方都是业内领先的原料供给大公司。这里还是全球最大的南非国宝茶的买家，有最先进的口味测量技术和对其他地区的潮流分析。

 

培养一个拼配师至少要五年

拼配环节，凯特解释其要点有三：可获得性、稳定性、成本最低化。考虑到原料会受到天气、政治、市场等各种因素影响，每年状况各异；为了保持口感如一，所以拼配是十分必要的。

 

拼配茶叶的标准有5个，并有一种特殊的鉴定语“呜呼啦”（Uhuru，斯瓦希里语，代表“自由”）：口感等级（根据等级高低而在评审时加分）、颜色（干茶色、茶汤色，都要考虑）、光泽质感、厚实度、叶型大小。泰特莱有一套自己的数字化评审制度，记住这些数据和所对应的等级对拼配至关重要。每款茶从原产地到最后包装，每一个环节都会有拼配师和品鉴师品尝，整体下来可能会需要8次。由于泰特莱是一个全球化大型茶叶公司，原料来自世界各地，因而拼配研发中心也遍布全球。

随后，泰特莱的高级拼配师马克·多诺万（Mark Donovan），带领大家到泰特莱的品鉴车间，亲自体验品鉴茶汤。马克说，培养出一个拼配师，需要至少五年的时间，因为这些拼配原料所取自的植物在不断变化，所以自己也需要持续地学习。拼配茶和调制酒一样，也是一门艺术，关键在于学会评审茶的品质、色泽、口感，更要保证每款茶拼配后的品质始终如一。

 

此外得知，泰特莱每年从中国浙江采购大约300吨茶叶，凯特感慨中国茶叶种类繁多，遗憾农药使用不能达到英国茶叶进口标准，这是中国茶叶输英的通病；可喜的是很多英国人现在都乐于接受中国绿茶，毕竟那独特的口感还是有口皆碑的。凯特还讲，英国百姓买茶的标准大约一盒2英镑40两茶叶；中国的部分茶叶价格偏高，目前很难走进英国大众市场，但未来消费者对优质高价茶的认可会逐渐提升，这一走势还是可观的。