发酵程度的调剂，是普洱散茶制品拼配中的要害。发酵是构成普洱茶色、香、味、形的进程，申于把握发酵的技能水平不一样，发酵出来的质量就不一样，往往造成色、香、味区别较大，在拼配时要留意普洱茶是“陈”茶的规则，色、香、味、形都要杰出这个“陈”字。因而，拼配前要进行单号茶开汤审评，摸清发酵程度的轻、重、好、次和半制品贮存时刻的长短，以及贮存进程中色、香、味改变状况，然后进行轻重调剂、好次调剂、新旧调剂，使之坚持和发扬云南普洱茶的特色。

　总归拼配贯穿于整个普洱茶加工进程的一直，是质料付制、加工的归宿，它对普洱茶出产起着辅导和促进的效果，因而，拼配人员应与加工紧密配合，要熟知出产工艺，把握拼配要领，运用拼配技能去能动地改善茶叶质量，使商品既契合规范又发扬质料经济价值，而且要根据自个商品的特色和个性，扬我之长，避其之短，使其商品独具匠心。