六、小团茶（ZL201410266049.1）研发、生产、营销可行性分析（以云贵高原原生茶芽叶为优选）

（一）年份老茶消费已经有一定的消费市场基础。由普洱茶带动，白茶在跟进，甚至岩茶、铁观音也牵强的有老岩茶、老铁观音在少量销售。

现有老茶的品饮价值都是被动发现（茶没卖掉、没有扔）。而我们要主动探求一种最适合茶叶陈熟的工艺、形态，并不断完善生产工艺，使其具备工业生产的能力，并找出最适宜的茶产地区域。我认为：一定有一个区域、一种工艺、一种形态最为适合茶的陈熟和品饮。

（二）茅台酒除了赤水河水、微生物环境等地域特征因素外，基酒陈储三年很重要。白酒尤其红酒的储藏条件要求较高，大家都知道，现在市面销售的号称15年、20年甚至更长的年份白酒，其实里面只有一小勺酒够年份。陈年白酒、红酒由于其储藏成本高，必然价格高，基本上是高端人士消费。而相比之下，茶的储存条件不高（适当通风、避光、避潮、避异味即可），是最有可能实现大众消费的。

（三）绿茶为市场消费主体（自明太祖朱元璋：罢造龙团，芽叶以进之）。已经几百年，存在就有其合理性。

绿茶适应小农经济的散装销售，把它做成茶工业产品品牌很困难，以绿茶为主体，在一定程度上成为制约中国茶创品牌的主要因素，龙润焦家良董事长也提出过这一观点（详见中国茶的品牌缺失原因）。

现在市场上的茶类（绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶）都有其优势，也都有其不足，我们想研发一种在一定程度上，集这些茶优势于一身的茶（小团茶）。其即具有绿茶的茶气回甘（适量的茶多酚），红茶的醇厚（有过之而无不及），老白茶的保健功效，乌龙茶的凉热均衡（有人讲，绿茶有点凉，红茶有点热，乌龙茶不凉不热）。

我在做普洱茶销售市场时，长春一家茶店的年轻女店员的话给了我很大启发：中国茶种类很多，每种茶都有适宜的人群，最好能搞一种茶，能兼顾各种需求，销售带很宽的茶。

（四）小团茶从工艺上最接近白茶（福鼎白茶）。但不同的是，白茶几乎没有任何加工，只是晾晒干。而小团茶则揉捻了、压团（球团）了、陈熟了（陈放熟成也是一种工艺，甚至是重要工艺，如陈皮）。

白茶的不足之处是茶形态不漂亮、易碎，不利于储存、运输，散茶形态的白茶会使陈放过程中产生的香气物质容易逸散掉。而小团茶则弥补了上述白茶的不足。

雷山银球茶，是工艺（球形）绿茶，主要是形态上的突破，这种突破是不够的。

而小团茶是从形态上、工艺上、陈熟饮用方式上的全方位综合突破。上述单一方面讲都算不上多大创新，如天士力复方丹参滴丸的研制，当时复方丹参组方不是全新的组方，滴丸工艺也已是成型的生产工艺，但把二者结合起来就构成了奠定天士力现代中药基石的创新产品。

（五）茶的新产品开发，如普洱茶膏、帝泊洱普洱茶珍都是较繁复的工艺，这样必然生产成本很高。普洱茶膏是很不错的产品，但由于其价格高，只限于会所等高端消费。帝泊洱普洱茶珍不仅是价高，还有其它方面问题，已历经六年仍不是一个成功的研发（已投入10亿左右）。

所谓“大道至简”。我认为，能够成为茶叶市场主流产品的生产工艺应该是简单的。简单才实用，成本价格才会合理（如AK47步枪和美国M16突击步枪相比，某些单项指标不如M16。但AK47的性能均衡、结构简单、结实耐用、生产维护简便易行，综合能力突出，使其能够风靡全球。也使仅有高中学历，只是一名普通士兵，原来并非枪械专家的发明人成为一代枪王）。

那么即然工艺简单，别人就容易跟进仿制，我们的优势在哪里：

（1）地域优势：生产小团茶，江南的名优茶品种反而失去了优势。云贵高原茶浸出物内含物质丰富，有较充分的茶多酚等物质可供转化成茶黄素、茶红素等新的营养物质。

（2）专利保护优势：如天士力复方丹参滴丸一个产品，报了很多专利，从各方面加以保护。

（3）标准优势：从研发到产品标准制订，以我们为标准（比如英国不产茶，但红茶的很多标准，尤其是拼配工艺标准是以英国为标准）。

（六）以贵州茶为例，贵州茶乃至中国茶随着未投产茶园的投产，供大于求已成定局，而且贵州茶由于主打绿茶，势必夏秋茶利用率很低，与其废弃不用，不如合理利用。

这样较低价格的茶菁原料，较低的生产成本，要求不高的储存条件，小团茶最大的成本是时间成本，也就是说不能立竿见影、立见效益。

但和茅台酒一样，经过3年后，形成一定的库存，就可以开始形成一种良性的循环。可用一边研发、一边改进完善生产工艺、一边生产的并进模式。

产品定位中端兼顾高端。

（七）在产品营销上，可利用“小团茶”名称上承接的丰富的历史文化内涵，开展茶文化营销。并利用其团圆的寓意，开展“过团圆节，喝小团茶”等人文营销。

可利用小团茶的后发酵陈熟优势，和消费者进行互动营销。消费者可买厂家陈储足年份的小团茶直接品饮，也可继续陈放几年后品饮。茶企可利用网络论坛等诸多形式和消费者进行互动，交流存茶品饮的心得体会，这可使小团茶的营销活化起来。

（八）人们只知道普洱茶如不是晒青而用烘青，会使茶越放越苦，失去陈放价值。但大家却不知道，杀青和压型前的蒸制工艺，也同样有着很大的风险。杀青过重，蒸的太软烂，同样会使普洱生茶失去陈放的价值。

尤其现在普洱茶的初制所，大都采用滚筒杀青。而不是古老原始的锅炒杀青，很难保证杀青的火候不过。这就使得普洱茶的陈放有一个民间的说法。能够陈放成功的仅有十分之一左右。而普洱厂家大都不愿承认这一事实，把陈放失败归于消费者存放不当所致。其实茶（包括普洱生茶）的陈放储存条件要求并不高，比红酒、白酒陈储条件低很多。

普洱茶仅在炒作上是成功的，甚至是巨大成功，其它多是失败的（定义逻辑混乱，工艺混乱且具有风险，卫生状况易受质疑）。普洱茶要改正这些错误需要付出的成本巨大，所以普洱茶的前景并不乐观。

贵州茶自07年运作出山，一直主打贵州绿茶。但说实在话，仅在行业内有一定影响，在终端市场和消费者那里的知晓度很低。因为贵州绿茶在终端大多是被当做龙井、碧螺春等优势区域品牌来卖的，消费者并不知道他们买的、喝的是贵州绿茶。贵州茶主打绿茶是权宜之计，并非能够实现突破的长远之计（已在绿茶是不是贵州茶的真正优势中叙述）。

普洱茶所犯的错误恰恰给我们留下了改正这些错误（在云南普洱茶进行新一轮古树茶的炒作时），沉下心来研发最适宜陈熟品饮的茶产品——（年份）小团茶。

“小团茶”这一名字本身就具有一定价值，代表着中国茶的历史文化（概念），有茶文化的故事可讲。

（九）小团茶在研发上，一是要从实践上、理论上找出原生茶转化成老茶的峰值时间段（比如3-10年）。二是研发简单实用的模具、机械，完善生产工艺，使其具备工业生产的能力。三是制定产品标准，逐步完善并争取纳入国家标准。

整个项目最终完成可能需10年左右时间，但1年左右即可通过小团茶半成品研发鉴定。3年可通过产品鉴定，产品同时试推向市场（研发和生产并进），可一共进行3至4次鉴定，直到最终完成。

承接项目茶企可与茶科研院所合作，企业侧重产品研发（模具、机械、生产工艺）和产品标准制订。研究所侧重理论研究（如茶多酚物质转化成茶黄素、茶红素的数量比例情况，在陈熟过程有哪些新的香气物质生成，后发酵过程机理等）。这些涉及生物工程，需用先进的试验设备，是高科技。

所以小团茶的研发，不是一个小课题，而是一个大课题。应申报不低于省级的科研立项，来获得国家科研基金经费支持。在中国乃至世界范围，茶的后发酵（半成品后自然干发酵）的科研几乎空白，包括云南普洱茶在内的老茶没有一个标准和量化的东西来衡量。这方面无论是科研还是以后的生产、营销都有很大的伸展空间。

茶产业真正缺乏的不是资金，而是好的可行的方案，国内很多大的资本都曾对茶产业表示过关注和兴趣。

（十）小团茶的创新突破之处

1、工艺创新：

①小团茶工艺是主动探求最适宜茶叶陈熟品饮的工艺（形态），并与地域优势相结合。

②以前所有的紧压茶都是把成茶蒸软后压制，压制后烘干即为成品茶。而小团茶工艺是原生茶芽叶不经蒸制就开始压制，压制成型的成品是半成品，仓储陈熟后才成为成品茶。

③小团茶工艺接近白茶但不是白茶，它的成品茶颜色不是白色。白茶是轻度发酵的茶，而小团茶成品茶是经过较长时间自然缓慢发酵的茶。

2、生产方式创新：

①传统中国茶是以散装销售为主的农产品，而小团茶生产使用了机械、模具，实现了中国茶由传统农产品向现代工业品的蜕变。

②以前茶厂大多是从茶农那里收购加工好的散茶，包装或简单包装后出售，茶厂相当于二传手、中间商。生产小团茶需将半成品生产车间（初制所）自建或和茶农联建在茶园附近区域,茶厂实现了真正的茶工业生产。

3、营销、品饮方式创新：

中国茶以绿茶为主体，绿茶讲究喝新（嫩、春）。茶厂要考虑冷链供应，茶叶店、经销商要配备保鲜柜，这给许多商业网点的销售带来限制。

而小团茶讲究喝陈，且真正进入大众消费（普洱老茶是小众消费），这会带来中国茶的营销、品饮革命。

（十一）结论

小团茶具有，从名称、文化、形态、口感、卫生、保健功效、方便程度上的综合合理性，具备研发、生产、营销，运作成为市场主流茶品的基本条件。小团茶（会有）大市场。

这可能会是茶产业最宏大的研发工程。它的意义在于，研发成功具有创新突破意义的新的市场主流茶品类（后发酵茶）小团茶，产品适用区域广阔（云贵高原是世界茶发源地），年份小团茶可能会成为与法国红酒比肩的经典产品，是对中国茶团饼贡茶文化（概念）的传承和发展。实现了中国茶的转型升级，完成了中国茶由传统农产品向现代工业品的蜕变。可能会从参与项目研发和推广的茶企中，诞生年销售额在几十亿甚至百亿级的，能够在国内甚至国际市场具有强大竞争力的重量级企业，中国茶（世界茶）可能会形成绿茶（不发酵茶）、红茶（全发酵茶）、年份小团茶（后发酵茶）三足鼎力的市场格局，中国茶会迎来全面复兴。

作者说明：文章中所言的后发酵茶是半成品后自然干发酵的茶，和之前以杀青前后定义后发酵茶是不同的。