很多人可以清楚的说出各类茶的外在特征，但对其制作流程却并不熟悉。

正如一些美食家或许能毫不费力品出各种色香味，却未必就有烹调的手段，但我觉得，作为爱茶人士，有必要了解具体的制作过程。

 

先说绿茶，绿茶的代表产品是龙井，碧螺春，绿茶的制作不经任何的发酵，在采摘过后直接经杀青、揉捻、干燥而成。绿茶味道比较清新鲜美，依据方式的不同又可以分为两类，一种是锅炒，一种是蒸煮。龙井和碧螺春就属于前者，后者主要代表作品是日本的玉露、煎茶。

黄茶与绿茶略有不同，经过了一定的发酵，约10%—20%，黄叶黄汤，味道甘甜。代表茶是君山银针、蒙顶黄牙。

白茶的制作比较天然，只经过10%—30%的发酵，不经任何的炒菁以及揉捻，直接烘干或者干燥。白茶特点鲜明，其上有淡淡的毫毛，主要盛产在福建一带。如白毫银针就是代表茶品。

乌龙茶，也名青茶，发酵度大约20%-60，介于绿茶与红茶之间，正因如此所以乌龙茶的味道也介于两者之间，变化多端，既有绿茶的清新又有红茶的甘醇，乌龙茶常有花香果香，沁人心脾。铁观音、武夷茶是代表茶品。

红茶的发酵约80%-90%，不经杀菁，直接萎凋、揉切然后发酵，因为红茶使茶叶中的茶多酚氧化成为茶红素，所以色泽暗红，很容易辨认。

 

至于黑茶是后发酵茶，在经过杀青、揉捻、干燥后，会再次堆积使其发酵，所以茶的颜色更深，味道也更为醇美。著名的普洱茶便属黑茶。