从《诗经》、《离骚》到魏晋咏、赋，从唐诗宋词到《西厢记》、《红楼梦》，文人们尽情地描绘了“香”的风雅，并将“弄香”推上文化的殿堂。很少有哪个国家哪个民族的知识分子能这么长久、几乎贯穿历史地关注着香品、香芬。他们把品香上升成了纯粹的审美活动，就像赏书画、玩戏曲一般，从内容到形式都达到艺术的美好境界。

 

品茶亦如此。一杯茶，在喝到嘴里之前，最先感受到的是萦绕在周边的茶香。香是品茗中最表面性的鉴赏，那一缕茶香，会让人产生愉悦感和满足感。

未尝茶味，先闻其香。茶叶的香气也是文人学者争相吟咏的对象。

绝澈沁脾莹久碧，宛兰香馥醉宾胭。

——《七律·龙井》

讲的是西湖龙井的芳雅。

甘味清偿弥漫久，柔怀芳馥齿香浓。

——《七律·碧螺春》

描绘的是洞庭碧螺春的鲜香。

 

相对于以高扬香气见长的名优绿茶、乌龙茶来说，普洱茶可以算的上一个“另类”。

特别是茶友初次接触普洱茶的时候，都会觉得普洱茶在香气上远抵不过其他茶类来得的印象深刻，可普洱茶的独特魅力也就正在于此。

普洱茶的“陈韵”是一个耐人寻味的词语，这种香气尤为特别，随着普洱茶陈化的时间增长，发生变化。

有人这样形容普洱茶的“陈香”：

 

陈香

“像是茅草经过雨水浸泡后，天空放晴时散发出来的‘香气’，又像是陈封的书柜上书本的气味。”

总的说来，普洱茶的香气并不高冷，也非曲高和寡。除了陈香，普洱茶还有其他丰富的香型，要用一句话来概括，便是：淡荷芳兰野樟飘。

 

“香于九畹芳兰气，圆如三秋皓月轮。”

普洱茶的兰香

宋代王禹这样赞美普洱茶，他说，普洱茶酷似深秋夜空中皎洁的月亮，丰富而具层次感的香味甚至盖过了九畹浓郁的兰花香。

幽兰香，来自于新鲜的普洱茶菁的那股青叶香。经过长期陈化后，鲜叶的青叶香而转为清香，进而融合成为兰香。

带幼嫩芽尖或蕊珠的普洱茶，会有清淡荷香；而比较成熟茁壮的普洱茶，含有幽雅樟香。兰香出现在两者的过渡中，所以它兼具了荷香及樟香之美，而且也比较含蓄。兰香有一种幽然之感，香气清爽幽雅，留在鼻端久久不消，促使人产生饮用的欲望。

 

“毛尖即雨前所采者，不作团，

味淡香如荷。” 

普洱茶的荷香 

雨前毛尖非常幼嫩，茶汤很清淡，有莲荷香气。

一般荷香型普洱，在冲泡之前，便可以从干茶中闻到淡淡荷香。

云南大叶种普洱茶，尤其是矮化密植种，一级嫩叶带有一股近乎糯米的香气。经过适度的陈化后发酵，芽茶褪去浓烈的青叶香，自然而然留下类似荷叶的香气。

 

荷香普洱茶汤入口时，可稍停留片刻，一股荷香经由上颚进入鼻腔中，清雅娓娓，余韵不绝，仿佛在叙说着普洱茶中浪漫情韵，激起了人们对美的感性认知。

“种茶之家，芟锄备至，旁生草木。” 

普洱茶的樟香

清朝阮福在文献中记载，古时所种植的普洱茶树多为高大乔木，会避免与野草杂木混生，危害普洱茶品味。但是也存在利用混生故意改变茶叶特性的现象，如台湾宜兰有某些茶农将茶树和姜苗混生种植而成了姜茶，所以混生环境可以直接影响普洱茶的香气。

云南各地有高大的樟树林，大樟树可以给茶树提供适当的遮荫机会，减少茶树的病虫害发生。更可贵的是普洱茶树的根与樟树根在地底下交错生长，使茶叶有了樟树香气。同时樟树枝叶也会散发樟香，茶树更直接吸收了樟香，贮存于叶片中。

 

云南大叶种普洱茶，茶性非常强烈浓郁，一但与樟香结合，便显现出一种高贵古朴、阳刚亮丽的茶性美。气味稍淡的樟香则显得轻逸脱俗、余香袅袅，有遵化、禅境、淡然之美。

普洱茶由含有丰富芳香物质的云南大叶种制成，适合于长期存放，在这个过程中香气物质会不断散失，当低沸点易散逸的香气物质散失殆尽时，就会显现出被掩盖的另一种香型。

所以，普洱茶香气具有随着时间变化呈现出层次性变化的特点。一片新茶饼略带的青气，能在合理的存放过程中渐渐转为纯正清香，进而转化为花香、果香、蜜糖香、梅子香、木香、兰香、荷香等等不一，最终同归为纯正陈香。