2016年的梅雨季节说来就来，不是悠悠然的烟雨蒙蒙，而是噼里啪啦说来就来，不给任何预兆，不留任何情面，撒着欢的狂泄不止，继武汉、安徽失守、南阳、郑州告急，连素有笑话南方一搞就看海的太原也湿身了，从昨儿开始，天津、帝都也都没能幸免，如上图，再好的豪车，在大雨洪兽面前也得俯首称臣五体投地，那么，你家存下的好茶该咋办呢？梅雨季节也是一年当中茶叶最容易发霉的时期。那么，为什么茶叶在梅雨季节最“脆弱”呢？茶叶应该用什么办法保存才最安全呢？

 

茶叶五大“敌人”

当前市民饮用的茶，除了各种绿茶，还有红茶、青茶（如铁观音）、白茶和黑茶（含普洱）。不同的茶类虽然有前发酵和后发酵之分，发酵程度也不尽相同。但是，各种茶叶基本上都是喜干燥，怕潮湿。

造成茶叶发霉变质的主要原因便是潮湿。我市的早茶基本上都属绿茶。绿茶茶叶是一种疏松多孔的亲水物质，具有很强的吸湿还潮性。一旦空气湿度超过70%就会因吸潮而发生霉斑，进而酸化变质。

普洱的情况比较特殊。当前市场上有一种“湿仓普洱”。所谓的“湿仓普洱”，就将干的紧压青茶成品放入潮湿环境（在仓库内采取加水的方法使其相对湿度大于80%），有的也将人工发酵的普洱茶放进湿仓处理，让其快速转化。事实上，哪怕是“喜湿”的“湿仓普洱”，对于空气湿度也有很严格的要求。空气相对湿度超过85%，普洱茶也逃脱不了发霉的命运。

其次，茶叶怕高温。茶叶在贮藏的过程中，温度每升高1℃，褐变的速度就会加快3至5倍，在10℃以下贮藏，能够抑制茶叶褐变。绿茶茶叶最佳保存温度为0℃至5℃。温度过高，茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏，使质量、香气、滋味都有所降低。

第三，茶叶怕阳光。茶叶在光线的照射下，会使叶绿素及酯类物质的氧化，能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。茶叶在储藏过程中，受到光线照射会影响品质，甚至失去饮用价值。

第四，茶叶怕氧气。氧气的影响主要是针对低发酵（青茶）和无发酵（绿茶）类茶叶。茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合。绿茶氧化后，茶叶汤色变红、变深，绿茶本身的营养价值大大降低。

第五，各类茶叶均害怕异味。茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活波极不稳定，能够广吸异味。因此，茶叶与有异味的物品混放贮存时，就会吸收异味而且无法去除。

茶叶为何怕梅雨

梅雨季节茶叶之所以容易霉变，首先是因为空气湿度大，大多数时间都会超过85％。另外，此时已经进入夏季，较高的温度也很适宜霉菌的生长。

茶叶贮藏含水量常规要求在7％以下。茶叶种类不同，对含水量要求也略有不同。绿茶的含水量比红茶更低，通常要求在5％以下。在适宜霉菌生长的温度下，当茶叶含水量达8％以上时就可能发霉；达到12％时，霉菌就可大量孳生，产生霉味。干燥的新茶（含水量4％至6％），在梅雨季节期间若保存不好，两三天就会受潮失去新茶香味，严重时还会出现霉斑。在阴雨天，茶叶裸露在外，一小时后含水量就可以增加1％。空气相对湿度越大，茶叶的吸水量就越多，就越易导致霉变。轻者，茶叶叶底乌暗，筋骨差；重者叶底霉烂不成形，完全失去了饮用价值。

空气的湿度对霉菌的生命活动有着极大影响，霉菌的一部分菌丝生长在潮湿的空气里，如果环境过于干燥，霉菌就不能生长。霉菌需要从周围环境中吸收较多的水分，以维持其正常的代谢活动。这就是在空气湿度大的梅雨季节茶叶若保管不善为什么发霉的原因。因此，在梅雨季节，茶叶一旦含水量过高或受了潮湿，就应及时用火复烘。可见，保持茶叶的干燥度是梅雨季节防止茶叶霉变的关键。

保存茶叶的方式

茶叶由微生物引起的劣变受温度、水分、氧气等因子的限制，而异味污染则与贮存环境有关。因此要防止茶叶劣变必须对光线、温度、水分及氧气加以控制，包装材料必须选用能遮光者，如金属罐、铝箔积层袋等，氧气的去除可采用真空或充氮包装，亦可使用脱氧剂。

 

一、普通密封保鲜法

将买回的茶叶，立即分成若干小包，装于事先准备好的茶叶罐或筒里，最好一次性装满盖上盖，在不用时不要打开，用完把盖盖严。有条件可在器皿筒内适当放些用布袋装好的生石灰，以起到吸潮和保鲜作用。

用紫砂罐存储，紫砂灌本来就有透气性，所以放出的茶更佳。如果一直用紫砂灌盖着，茶也会失去活性，感觉沉闷，所以最好是让他透透气，然后再盖上。这样放出的茶品质更优秀。

 

二、真空抽气充氮法

将备好的铝箔与塑料做成的复合袋，采取一次性封闭真空抽气充氮包装贮存，也可适当加入些保鲜剂。但一经启封后，最好在短时间内用完，否则开封保鲜解除后，时间一长同样会陈化劣变。

三、保鲜法

对于绿茶及铁观音这种需要保鲜的茶，小量可用冷柜储存；大量保鲜贮存是不加任何保鲜剂，纯属物理保鲜，只要库房建筑合理，库温保持在-4℃至2℃不变，即可。但茶叶出库前必须要经过抽真空保鲜处理，否则，茶叶曝露空气中，由于外界冷热相遇，水分和氧气会形成水汽，凝结在茶叶上，加速茶叶劣变。

茶叶很容易吸湿及吸收异味，要特别注意包装贮存是否妥当，在包装上除要求美观、方便、卫生及保护产品外，还需要注意贮存期间的防潮及防止异味的污染，以确保茶叶品质。

另外，前人还有“瓦坛贮茶法”、“热水瓶贮藏法”的说法，茶友大可根据自己的实际去选择。