普洱茶工艺方面的进步当然是一日千里，尤其较之以前，不过很多看似堂而皇之的工艺其实细究起来成绩不大，却是问题不小，跑偏了，就算是走直线的模特都有走偏的时候，更不用普洱茶这东倒西歪风骚的走位了！

萎凋：萎凋可以提香，软化茶叶，时间长了还可以大幅度降低苦涩味，对于大叶种这种重口味的茶来说，现喝可以更易入口，看似合情合理，不过萎凋在物理变化，软化茶叶的同时也夹带着化学反应，时间越长效果越显著，大幅度削弱了普洱茶的转化时间和转化空间，后转化对于普洱茶来说太重要了，所以不应提倡萎凋，摊凉去除水分，软化茶叶即可。

 

重度杀青、开水杀青：市场一度对烟味茶情有独钟，为了搞出烟味茶，重杀青登场，焦片和焦糊顿时大增，明明是糊味偏偏称作是烟味，虽然二者很相似，但有质的不同，正常的烟味其实香气的后期转化中自然生成，这已经被学术界证实。重度杀青是一种破坏茶叶内含物和后期转化空间的做法不应效仿，应该适度偏轻杀青。开水杀青更有意思，本来锅杀出黑点，机杀出焦片，有人偏偏不喜欢，于是开水杀青的出现就是情理之中的事情了，泡出的茶汤清亮没黑点，焦片，叶底绿艳，后转化吗，呵呵，你懂的。

渥黄：要是作为发酵熟茶而渥黄倒是不错的想法，可以作为前发酵、预发酵，渥黄堆积升温利于微生物的蓄积，对于发酵助益较大，但是要是做生茶就不尽然了，生茶要保证后发酵就要杜绝前发酵，要保持茶叶的活性，而渥黄同样会衰减整个内含物的含量，缩小后转化空间，香气也很怪异，应予剔除。

 

烘熟茶：渥堆发酵是个技术活，技术不过关堆味重，香气低，异杂味明显，有的陈上几年还是退不干净，咋办，烘，高温提香，先把那些异味掩盖住，香气提上去，能卖出多少卖多少，室内自然晾干耗时太长，劳心费力，还有库存风险，脱手再说。

这些跑偏的工艺有认识的局限，有思维的误区，这情有可原，不过有些就是道德问题了，不管如何，大家总要长点心，不要一再跑偏，否则就是一条道走到黑，万劫不复了！