大部分茶友都清楚，茶叶是很娇贵的，保存稍有不善，好好的一款茶可能就被糟蹋了。这其中，茶叶吸附空气中的水分或异味，而导致劣变，是最常见的。

茶叶为什么吸附性这么强？小懂用人话来说就是：茶叶的海绵组织很发达，鲜叶中的水分又高，干燥后水分虽然没有了，但是孔隙还很多，这些疏松的小洞洞，自然很容易吸附水分和气体了。

此外，众所周知，茶叶中有很多物质，例如蛋白质、淀粉、茶多酚、咖啡碱等等，都有很强的吸湿性。一旦让它们遇到水，自然就如胶似漆，难舍难离了。

 

但最近有一些茶友问小懂的问题似乎就没那么简单了：细嫩的茶更容易吸附异味，还是粗老的更容易？炒青的西湖龙井和烘青的黄山毛峰，谁更容易受潮？茶叶在低温保存就更不容易被异味骚扰了吗？

是不是听起来有点难度？是滴。不过这几个问题都与茶叶的吸附特性有关。研究表明，不同种类、不同工艺、不同环境下的茶叶，吸附能力是有很大区别的。今天小懂就带大家来了解一下：

 

1

嫩度越高，吸附性越强

一般来说，高等级茶叶嫩度好，内表面细孔结构比表面大，孔径细，孔隙率大，吸附量多；孔径短、气体分子与孔壁碰撞接触的机会多，易发生毛细管“凝聚”，所以吸附量大。反之，低档粗老的茶叶，吸附能力就相对较弱。

嘿嘿，是不是跟我们想象的不太一样？所以保存细嫩茶叶的时候，要尤其谨慎哦！

 

2

烘青茶吸附性强于炒青茶

烘青茶组织结构较疏松，孔隙和管道的表面积较大，所以吸附性和渗透性都强。而炒青由于在锅中做形炒干，表面层组织受破坏，茶条组织结构紧密而表面光滑，部分孔隙堵塞，所以吸附能力自然就降低了。

根据这个原理，我们也就知道了，作为烘青绿茶的黄山毛峰，其实比炒青的龙井更容易吸附潮气和异气。亲们，家里如果有毛峰的，可要注意啦！

 

3

自身含水率越低，吸附性越强

茶叶含水量大，一方面组织膨胀，孔隙被挤压，另一方面孔隙被水分堵塞，剩余吸附空间小，因而吸附能力减弱。反之，茶叶含水量低，其吸附能力就增强。当茶叶含水量达到18-20%，其吸附能力几乎为零。

这也挺让人纠结的。因为茶叶是要求干燥保存的，而一旦干燥了，就要防止异味和湿气的侵入了！

 

4

环境越湿，越易吸附

茶叶在高湿条件下，会很快吸附空气中的水汽。相反，当茶叶处于低湿条件下时，茶叶内的水汽就会逐渐向空间蒸发扩散而减少，一直到取得动态平衡位置。

所以，当空气中水分增加时，一定要提防你的茶叶受潮哦！经常听业内人士说，茶叶在南方容易受潮，也是这个原因，以内南方湿气重嘛！

 

5

温度越高，吸附性越强

环境温度增高，使体系温度增高，从而提升了空间气体分子的动能，使分子活动区域增加，内表面层的碰撞次数增加，从而提高了茶叶的吸附能力。所以，贮藏茶叶时，应尽量使茶叶保持在较低的温度下。

亲，这下知道了吧？不同的茶叶、不同的环境，吸附能力是不一样的。对于一些吸附性强的茶叶，一定要多加看管哦！另外，改变存茶的环境，也能很好地改变茶叶的吸附性。所以，有时创造一个低湿、低温的环境，对茶叶是很好的保护。

 

参考资料：

《茶叶化学》，顾谦、陆锦时等编著，中国科学技术大学出版社2012年版。