今天要与大家一起分享的是普洱茶的品鉴理论知识，首先我们先来了解下大益普洱茶产品价值与架构。

一、普洱茶概念及大益产品体系

普洱茶概念：以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过特殊工艺加工而成的具有独特风味的茶品。有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工渥堆发酵。

大益的产品分为：早期产品、传统茶、快消产品，以及现在新行的大益365系列产品。

1、大益普洱茶早期产品

2、传统茶产品体系：经典系列，臻品系列，皇茶系列，大师系列。

3、快消系列

4、大益365系列

大益普洱茶核心价值体系是什么呢？一是产地价值O（Origin），二是工艺价值T（Technology），三是年份价值A（Age）。这三大核心价值，构成了大益核心价值体系。

 

产地价值O（Origin），主要体现在原料价值上。包括几点：①茶树对生长环境的要求是喜荫喜酸喜湿；②我们的茶叶品种是云南大叶种；③云南地区的土壤多呈弱酸性；④温度15-30度；⑤光照充足，所以我们看到的当地人肤色偏深；⑥光合作用强烈加之昼夜温差大，有利于茶树形成较多的有机物。

俗话说“高山出好茶”，云南地区茶山多雾，雨润天泽。这些自然环境，都是非常适宜茶树生长。

工艺价值T（Technology），非遗认证。大益普洱茶制作工艺已入选国家非物质文化遗产目录，最为关键技术为研配技术与发酵技术，这两项技术成为大益茶品工艺价值之核心。其中，研配技术或避其短，或美其形，或匀其色，或提其香，或浓其味；发酵技术，这普洱茶熟茶的核心技术之一，直接关系到普洱茶熟茶品质的好坏。

年份价值A（Age），越陈越香。从三点来说，①口感更醇：去掉刺激的、异杂的、青涩的口感滋味，使茶汤表现得柔和、纤细、醇正。②保健更精：生茶保健重在抗氧化，熟茶重在调节血脂，普洱茶历经时光锤炼，其内含成分发生转换，保健侧重点也随之转移。③陈韵更长：陈韵是一种经过陈化后，所产生出来的韵味，只能体会不能言传，但能引起共鸣、领会，激起思古之幽情，引发历史之震撼。

二、普洱茶的审评与品鉴

普洱茶审评主要指用感官审评（即依靠人的嗅觉、味觉、视觉和触觉等感觉器官）对普洱茶品质进行评估。

普洱茶品质是指茶鲜叶经加工成成品茶后所表现出来的色、香、味、形。品质的好坏，等级的划分，价值的高低，主要根据茶品外形、汤色、香气、滋味、叶底等项目的感官审评来决定。

普洱茶审评的基本方法：普洱茶感官审评整个过程主要包括干茶审评、取样称量、冲泡、开汤审评。

 

感官审评品质的结果以湿评内质为主（茶品冲泡后的汤色、滋味、香气、叶底等项目），干评可以提供前期参数，取样、冲泡可保持审评结果科学。

接作者上文《普洱茶的品鉴理论知识（一）》。本文主要谈谈普洱茶最基本的品鉴方法，包括干茶审评及开汤审评中的香气、汤色、滋味、叶底，希望通过今天的分享，能让大家有所收获。

普洱茶感官审评整个过程主要包括干茶审评、取样称量、冲泡、开汤审评，在感官审评的过程中，主要以开汤审评的综合品鉴为主，干茶审评为辅。

一、干茶审评包括：干茶外形、整碎、色泽、净度

外形：主要是茶品的外形规格（如大小、长短、粗细、轻重、压制的形状、松紧度、匀整度等）。

整碎：茶品个体条索的大小、长短和粗细是否均匀，完整；

色泽：茶品的颜色及色的深浅程度，茶品色面的亮暗程度；

净度：茶类夹杂物（梗、籽、朴、片等）、非茶类夹杂物（杂草、树叶及其他）的含量。

 

二、开汤审评（湿评：包括茶品冲泡后的汤色、滋味、香气、叶底等项目）

流程一：取样，称量——取样必须按照标准进行。

散茶取样：将缩分后有代表性的200-300g茶样混匀后，用拇指、食指、中指从茶样上段至下段同时抓起至少为5g，至托盘天平称重盘中，慢慢松开，直至5g为止。

紧压茶取样：将紧压茶自边沿向中心点逐层剥离上、中、下三层约50g茶样，混匀后按散茶方法进行取样及称量。

流程二：冲泡，称取有代表性的茶样5.0g，置于250mL审评杯中，注满沸水，加盖浸泡5min，按冲泡次序依次等速将茶汤沥入评茶碗中。

流程三：湿评（开汤审评），主要包括茶品内质的四大因子：汤色、香气、滋味、叶底。

（注：汤色的审评要及时，因为溶于热水中的多酚类物质与空气接触后很容易氧化变色。）

普洱茶审评之汤色：茶品汤色审评主要从色度、亮度和清浊度三方面去评比。

色度：茶汤的颜色，与茶树品种和鲜叶老嫩及加工工艺有关。

清浊度：茶汤的透明程度。

 

普洱茶审评之香气：审评香气除辨别香型外，主要评比香气的纯异、高低和长短。

嗅香气可分为热嗅（异杂味）、温嗅（香气的高低）、冷嗅（持久度）三个阶段。

（注：香气审评时，应避免外界因素的干扰，如抽烟、涂香水、香皂洗手等都会对香气鉴别的准确性产生影响。）

普洱茶审评之滋味：良好的味感是构成茶品品质的主要因素之一。

审评茶滋味适宜温度在50℃左右，在审评过程中，主要区别茶汤的：浓淡、强弱、鲜、爽、醇、和。

浓淡：浓指浸出的内含物丰富，有黏厚的感觉；淡则相反，内含物少，淡薄无味。

强弱：强指茶汤吮入口感到刺激性或收敛性强，吐出茶汤后短时间内味感增强；弱则相反，入口刺激性弱，吐出茶汤后口味平淡。

鲜爽：鲜似食新鲜水果感觉，爽指爽口。

醇和：醇表示茶味尚浓，回味也爽但刺激性欠强；和表示茶滋味平淡正常。

普洱茶审评之叶底：审评完滋味后，将叶底倒入叶底盘中，观察其嫩度、匀度、色泽。

叶底的老嫩、匀杂、整碎、色泽的亮暗和叶片展开的程度等是评定茶品优次的重要因素。