本文接上一期什么是普洱茶膏？（二）

现代普洱茶膏

现在普洱茶的制作打破了过去单一的模式，可谓集各路英豪于一役，在短时间内就初具规模的产业集群。虽然很多制造商都在将自己生产的茶品向传统靠拢，但纵观各企业的产品，基本没有脱离三种生产模式：

1、大锅熬膏——云南传统工艺的延续。这种工艺操作简单，对场地、加工器具要求不严，并以手工制作为主。但是由于它生产工艺的落后，在普洱茶市场中基本处于弱势而并非主流。

2、中药提取加喷雾干燥——大锅熬膏的改进。如果说“大锅熬制”是一种落后的工艺，只适于个人或者小作坊生产的话，那么中药提取加喷雾干燥则是对“大锅熬制”的一次改进与提升。

其实目前，我国大陆绝大多数生产普洱茶膏的企业，都是委托中药制药企业代加工，即我们通常说的委托加工。而中药提取加喷雾干燥是中国大陆目前中药制剂的主要手段之一。

在普洱茶的深加工中，采用这种方法不仅可以生产出品质好于“大锅熬制”的普洱茶膏，还可以生产出速溶茶粉。由于茶膏的生产和检验没有国家标准与地方标准，使得国家权威部门依据茶膏生产的特点与品饮的特性，将茶膏纳为“固态速溶茶”的范围内。

3、低温萃取制膏——运用现代生物科技对清代宫廷茶膏的模拟。

现代普洱茶膏是以酶促分解与提纯的一套复杂生物技术的产物。它遵循了古代清朝宫廷普洱茶膏制作思路，运用现代生物科技，创造了比古代更先进的一种制作工艺与方法。

现代普洱茶膏具有三大特性：安全性、营养性、方便性。

 

我们都知道，普洱茶是需要一段时间的陈化周期，才能使品质趋向成熟。

普洱茶膏与普洱茶一样需要陈化，但是与普洱茶不同的是，它不是巨变的过程，而是内部成分组合产生细化的过程。

1、陈化路径：普洱茶膏的陈化，就其内部化学变化而言，它是分子一次次分解、聚合、再分解、再聚合的过程。简单点就是说：大分子物质向小分子转化的过程。比如普洱茶膏中内涵物质粗多糖像茶多糖转化的基础条件是：低温或者或者常温的环境中；其次就是陈化。

2、香气生成的路径：我们都知道，茶叶的鲜叶最初是不含香气的，只有在后续的加工中，由于制作方法的不同，茶叶的香气也不同。说白了茶叶的香气来源取决于不同工艺的结果。可以简单地归为两大类：一是高温提香的过程。二是酶降解产茶香的过程。

3、普洱茶膏陈化的环境要求：普洱茶膏的陈化环境有专业与非专业的区分。专业的陈化环境要求有三点：厌氧环境、温度与湿度、严格控制空气中的有害菌。非专业环境存放茶膏只需注意两点：忌高温高湿、忌过分干燥。

普洱茶膏的品饮价值：

1、普洱茶属于具备保健功能的特殊茶叶产品，又因普洱茶膏是它的深加工产品，同样是具备保健功能的特殊茶制品。

2、普洱茶膏品饮价值——物质基础。普洱茶膏所含茶叶多酚类的含量高于普洱散茶和茶饼；普洱茶膏中所含茶色素是属于水溶性色素，是在普洱茶膏加工过程中由黄酮类化合物和儿茶素氧化聚合的产物；普洱茶膏中含有的可溶性总糖（即茶多糖）是目前已知茶叶中最多的。

3普洱茶膏的养生功能。解酒护肝；消食、解油腻；养胃；抗癌、降血压、降血脂、降血糖的潜在功能。

 

普洱茶膏的饮用相比传统茶叶的冲泡具有方便性的特点。通常普洱茶膏的饮用分为：纯饮与调饮。其中纯饮为目前冲泡茶膏最常用的方法。（见上图：准备——投入茶膏——冲水——轻轻摇动——分茶——品茶）。调饮是普洱茶膏饮用中的“另类”，却是值得推荐的一种好方法。它可以根据人体差异、营养吸收、生活情趣等需求自行调饮。（附：牛奶、滋补茶、玫瑰花酱、橙汁、姜片蜂蜜）