无论是何时，人们在讨论茶的时候总会提及一个问题：什么样的茶是好茶？好茶在今天已经变成一个难以定性的概念。笔者在二十年的茶叶品鉴和收藏过程中，也一直在修正对好茶的定义。不同的人在不同的时间、因为对茶的了解和需求的不同，对好茶的定义必然会有着截然不同的定义。

结合二十年的品茗和收藏经验，笔者尝试从不同的角度对好茶进行解释。从口感角度出发，无论任何种类的茶叶，讨人喜欢的口感总离不开茶所表现的甜度、回甘、香气和耐泡度。甜度越高回甘越强烈、香气越自然、耐泡度越高、茶叶品质也就越高。

 

而对于苦度和涩度的理解，很多人觉得茶叶不带苦和涩为之好茶。但多年的经验所得，茶叶具有微量的苦度会令茶叶在口感的综合表现上有一定帮助，使茶汤的口感层次更为丰富，但是好茶带苦的要求是苦味能转化，即我们感受到苦味的时间越短越好，苦后回甘是很多优质茶叶的表现。如果一款茶入口后苦味久久停留，那无论其他的优点再多，也不能称之为好茶。

涩感对很多人来说也是个不好的滋味，但其实涩感跟苦度一样，少量的涩感会使茶汤的清爽度提高，能提升品茗时的愉悦感。

 

除了上述这些单一口感的指标以外，更高一级的标准是各种味道的综合评价，即茶汤中各种味道表现的均衡度、协调度、变化度、浓厚度以及润度、韵味等高级指标。好茶的另一个指标是体感，体感是指我们在喝茶后的身体反应。这里所指的是在科学健康的品茗后身体的反应，空腹、过多、过浓饮用茶叶都是不健康的。

体感会因不同的人、不同的身体状况而有所不同，同一款茶对不同的人都可能引起不同的体感，难以具体去说明。但是我们可以这样去理解体感：好茶不会令身体有负担。

 

喝茶时，任何身体的不适我们都应该重新去评估茶叶的品质或者冲泡饮用的科学性。如品茗后喉部不适，多为茶叶存放不当造成变质，或者是一些茶叶种类在刚炒制或烘焙完后立即饮用，都会对喉部产生刺激感。另外，有的人在品饮某些茶后会感觉上火、寒凉、胃部不适、心慌、失眠等不良的身体反应，这些反应大多是因为茶性较烈、刺激性大或者是冲泡饮用不科学所致。如果我们品茗后感觉身体有负担，那我们可以认为这一款茶对于个人而言并不是好茶。

 

很多人喜欢用茶气强烈来形容体感。对茶气的理解，笔者认为茶气应该指茶叶为人体提供的正能量，即饮用后身体所能感受的舒适感，舒适感越强烈，茶气越强。还有一部分人对好茶的定义包含经济效益，通常指可长期存放或需要陈放转化的茶类，包括黑茶、白茶等。这些茶通过科学合理的陈放，茶叶内含物会得到转化，使茶叶品质得到提升。

 

茶叶的品质得到提升自然会使得茶叶的价值价格得到相应的提升。这中间包含几个要素，即茶叶存在陈放后品质得到提升的基础条件，并不是任何的茶陈放后品质都会提升，洽洽相反很多茶在陈放后品质反而下降。另一个是陈放的环境和方法是否有助于茶叶品质的提升。而影响茶叶经济效益的另一个更大的因素是市场状况，这是一个更为复杂多元的问题，我们将另文讨论这一问题。