中国茶优势有四：环境气候、有性原种、手工采摘和传统工艺。前两者为硬优势，后两者为软优势。

全球制造业正朝着“经验制造”的方向大踏步前进，人工智能的超速发展并不能掩盖其在“经验制造”上的短板。“制茶”正是其中人工智能无法替代的“强人工智能作业”，所以茶产业的“全面机械化改造”只是针对部分硬件、工具类的提法，产业内真正的核心技术只有靠“人”。

 

就技术而言，因经验技术是“随人而传”，所以说“人才”是茶企最权重的资源和资本。

茶叶制造的核心技术在精加工，技术占比大致为76%（尤其是精制工艺里的拼配技术）。英国是全球最大的茶叶生产国，但它没有初制，英国的茶叶生产都是精制，甚至只有拼配，所以有人说“一个拼配师养一个立顿，几个拼配师撑起英国茶产业”，此言不假。国外将此职业也称作“调配师”，这是一个茶企的的技术灵魂，一个拼配师的灵感往往可以拯救一个企业。

 

国内的现状是“65岁以下无拼配师”，因为大型精制茶厂早在20年前都已解体，当年的精制工艺师“英雄无用武之地”后，都渐渐老去，“拼配师一代”们更是年迈古稀，有些都早已仙逝而去，现在再不留，那中国茶丢失的不再是几百亿的国际市场份额，而是整整一个产业一个时代。

 

“复兴精制”就是留住先贤智慧和前辈经验，我们没有时间了，无论是“人传人”还是“人传艺术”都要去“抢救”，刻不容缓。“把老茶人请回来，把茶技术留下来”是当务之急，这不仅是茶企的机会，茶产业的机会，也是中国茶制胜于世界的唯一法宝和最后时刻。

“茶是出窑的树叶”，其中奥妙不是几本教材和几段文字能搞得明白的，需要的是不断地体会实践，而这些宝贵的经验只留存在这些老茶师们的身体上，这也正是茶叶制作过程的艺术化特征。

制茶艺术主要指“茶园品种管理、茶品工艺设计、初制技术复制、精制量化成品”等方面的活态文化艺术。其考量的是制茶师对“天、地、人、茶”的掌控能力和平衡能力。

 

三年前福建省已率先启动了“制茶工程师职称评审”项目，这仅是政府“留住茶技艺”跨出的第一步，我觉得还不够，最好的办法是在全国范围内的“制茶艺术复兴”，这样我们才能把制茶精髓技术真正完整地传承下去，其中的“精制拼配”技术尤为重点。

在这里还要特别强调的是，中国茶的特色工艺传承至今有一个先决条件是“手采”。中国制茶艺术是“完整芽叶的加工艺术”，中国茶一旦失去“手采”优势，工艺优势也将不复存在……