茶归山林人归自然：汪敬刚的白茶园
芒种一过，在老茶客眼里，就到了喝白茶的季节。
自唐宋起，就有记载白茶能降火消暑，存放越久，药用价值越高，白茶里，等级最高的白毫银针就出自福鼎点头镇柏柳乡，人称“北路”，与政和（南路）并称白茶原产地。
在喝到近年大热的抛荒白毫银针之前，对于“抛荒”，我并没有太了解，与茶人聊起，才知道每年初春，这产量极少的荒山白毫银针早已被抢购一空。
好在我们早已预定了少量荒山银针，那难以形容的鲜灵，目前正在物道独家发售。
荒山白毫银针与普通白毫银针的区别
为什么物道独独选了这一款茶来开启夏天？给我们上茶课的老师说过，要了解它，最简单的方法，就是两种茶，对比着喝。
1.干茶：荒山款更肥壮饱满，且色泽自然；普通款则细长有绒毛，色泽一般；
2.三泡内：荒山款香气有鲜嫩毫香，口味比较鲜灵，茶汤又有一定的稠滑度和“汤”感。普通款则甜香稳定，茶汤较之偶有棱角，后味略有涩感。
3.产地：荒山款无农残、纯天然生长，手作而成；普通款则多数由成熟茶园管理，批量生产（这也是茶汤差异的根本原因）。
把茶园抛荒了10年的汪敬刚说，他在柏柳乡种茶做茶十余年，不知喝过多少顶级白毫银针，却为了种出更好的原料，他决定“抛弃”自家茶园。
所谓抛荒，便是茶树不再受人工的照料，包括除草、修建、施肥、撒农药等等……如今汪敬刚的茶园近乎野生。
直到今年早春，汪敬刚才上茶山，远远看去，茶树枝桠横生，有的甚至高达2米，人要掰弯茶树，才能看到树尖茶芽的那一层绒毛。
汪敬刚按照顶级白毫银针的标准采摘芽叶，但疯长惯了的茶树，很难生出匀整一致的茶芽。所以采摘过后，茶人还要经历层层筛选，确保茶叶好看、匀整。
与普通白毫银针相比，荒山银针的原料更高一层次，内含物（氨基酸、茶多酚、芳香物质等）比较丰富，汤感要比普通白毫银针要稠滑很多。
也就因为这样，人与自然，味道和手艺，才真正地产生了羁绊。
好茶会有让人迷恋的个性。这一款，就是细腻，温柔。
清明未到，汪敬刚就盼着能有连续的晴天，明前采摘的茶叶，要持续三天三夜，在日光和室内交替进行萎凋，还得时常关注走水的情况。
萎凋也并非只有“晒”，难就难在要时刻调整萎凋方式，让茶叶的内含物在不同时段转化，氨基酸、糖分的转化和积累，要在对的时间做对的步骤。
做好这一步之前一定会失败很多回，这也是为什么成茶品质差距大的原因。
“正常日光萎凋的，茶叶有些卷度，绿得很自然，但很多人都用热风萎凋，萎凋不充分，茶叶会有焦黑。”汪敬刚说。
望一眼萎凋场，鲜叶均匀地铺在竹匾上，3天时间里，汪敬刚会根据茶叶的变化，调整位置与方向，让阳光、气流，接触到每一片鲜叶，形成细腻的转化。
我曾以为白茶不炒不揉，做起来简单，但要做好却很难。“茶的转化不到位，就会有涩感、青气，甜度和香味自然就出不来了。”
汪敬刚很有耐心，也很仔细，充分萎凋后的茶叶要再经历一轮碳焙，让茶叶的青气彻底去除，再把香气提起来，这是白茶制作里最传统的一步，如今在福鼎，能坚持这种做法的茶农已经很少了。
以他的标准做出的白茶，毫无青气与涩感，一下子感受到山林的自然气息。
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