记者（以下简称“记”）：作为一个台湾人，你是怎么喜欢上云南普洱茶的？

 

　　石昆牧（以下简称“石”）：６岁时我上学那年，我父亲告诉我：“你可以喝茶了。”从那时起，我就与茶结缘，喝台湾茶。

 

　　１９８６年我上大学一年级时，因为学的是运动医学专业，要学营养学、植物学，就认识了茶叶。当时台湾的茶叶受农药、化肥污染已经很严重了，许多茶商开始到大陆的福建、广东等地寻找品质好的茶叶，其中就有普洱茶。那时，我跟着台湾著名的中医师、大学教授、宗教界人士、气功师学茶，知道他们都在喝云南普洱茶。此外，台湾政界、商界高层人士中，有一半在喝普洱茶，而当时普洱茶还不能从正式渠道进入台湾。我当时只知道普洱茶包装粗糙，看上去脏兮兮，为什么会有这么多高级别的人喜欢？于是我就对它进行检验，才发现普洱茶确实是好东西，它的内质是所有茶叶中最好的，浸出物总量最高，茶多酚含量也最高，而茶多酚是被世界公认的抗癌物质。更进一步地了解普洱茶，是１９９９年我真正到云南西双版纳傣族自治州茶山的事。

 

　　没有农残对健康无害即是好茶

 

　　记：听说你到过云南的许多茶区，你认为云南的普洱茶什么地方的最好？

 

　　石：云南大叶种茶从产地的纬度来说基本上是呈垂直分布，从德宏、保山到临沧、思茅、西双版纳等地都有，不好说哪里的好，只是一般来说有一个规律，即所谓的“北苦，南涩，东柔，西甘”，只要是云南大叶种，用普洱茶工艺做出来的茶，都有自己的特点，只要没有农残、化肥和不良细菌，无害于人体健康，就是好茶。

 

　　价值不只是由年份来决定

 

　　记：面对普洱茶年份、茶种、品牌乱花迷眼的现状，作为消费者应当怎样做选择？

 

　　石：一般人对几款普洱茶之间的年份、品牌、树种是喝不出差别来的。站在消费者的立场，喝１０多元一饼的茶与喝上万元一饼的茶并没有太大的区别，因此，你不必去追求普洱茶的年份有多久远？是不是古树茶？是不是名牌产品？而只要没有农残、化肥，有利于健康，适合自己的口感，自己能承受就好了。

 

　　至于年份，它是衡量普洱茶价值的一个指标，但普洱茶的价值不只是由年份来决定的。普洱茶的制作有很多环节，好的原料不一定能做出好的普洱茶。好的普洱茶要有好的原料、好的制作，还要有好的储存，假若储存不好，再好的茶也会成为“烂茶”。

 

　　古茶树的更大价值是旅游观光

 

　　记：凭你对普洱茶产业情况的掌握，你认为普洱茶目前存在的主要问题有哪些？

 

　　石：一方面是业界的团结问题。大叶茶种是云南独有的茶种，但它的分布是一个大的范围，没有必要去争哪里是它的原产地。对古茶树而言，除了它可以喝的使用价值外，更大的应该是它的旅游观光价值。武夷大红袍１公斤可以卖到几十万元，还引来许多旅游者，就因为它是野生的、原生态的古树茶。但大家没有注意到的是，它的祖源却在云南。云南的古茶树无可计数，每一棵古茶树都是无价的珍宝。不要把眼光仅放在原产地的争论上，如果每个有古茶树的地方都把保护古茶树、开发其旅游资源重视起来，古茶树的价值将会放大许多倍。

 

　　应及早出台普洱茶相关标准

 

　　石：另一方面是对资讯整理、公开的问题。现在面对普洱茶热销的形势，大多数厂家都在忙着做产品，赚钱，这本身没有错。但大家忽视了对普洱茶资料的挖掘和积累，比如一个树种的茶，其发现年份有多种说法，在生产经营中就各自乱吹，让消费者不知道听谁的好，这是其中的一种表现。

 

　　另一种表现就是缺乏统一透明的生产工艺和标准，各厂家各自为政。什么样的气候、品级，该怎么做茶？没有人去研究它。其实在保留传统的同时，也可以做到用符合国际标准的工艺来做普洱茶的。对普洱茶的工艺及标准应当好好地研究，并用科学的方法固定下来。这需要政府有关部门及早出台相关标准，让普洱茶有一个好的形象。

 

　　生态普洱茶与外省茶比价格不高

 

　　石：还有一个价格公开公平的问题。一饼茶卖多少钱是合理的，没有一个透明的尺度，于是有人就以次充好，把新茶说成是老茶。但普洱茶的价格也不是由成本加利润这样简单的公式就可以确定的，它有许多文化的东西，如果把普洱茶的文化挖掘出来，附加上厚重的文化含量，普洱茶的价格应该更高一些才合理。

 

　　因为在云南这样好的生态环境里生长出来的普洱茶，与福建、浙江等地的茶相比，价格并不高，还有增长的空间。