1921年，于右任任陕西靖国军总司令，率部抗击北洋军阀，辛苦奔波于渭北各靖国军防区。盛夏7月，于右任冒着酷暑，来到泾阳防区，泾阳茶商们素和于右任交好，为支援革命，为靖国军捐钱捐粮，以泾阳茶行捐资最多。于右任感动地说，“茯砖茶600多年来，一直是官方调控‘茶马交易’，官方称其为‘安边茶’。而今又大力支持革命军，堪称‘安国茶’也。”司令遂挥毫沷墨，书北宋诗人黄庭坚《戏答》诗作条幅：

【戏答俞清老道人寒夜三首】

闻道一稊米，出身缚簪缨。

怀我伐木友，寒衾梦丁丁。

富贵但如此，百年半曲肱。

早晚相随去，松根有茯苓。

【戏答史应之三首】

甑有轻尘釜有鱼，汉庭日日召严徐。

不嫌藜藿来同饭，更展芭蕉看学书。

黄庭坚写了很多“戏答”诗，这是从欧阳修开始的一种新文体，苏东坡也做过，特别擅长插科斗浑。这首诗是黄庭坚写给一位道士朋友的，因为相熟，“戏答”更为妥帖。对于朋友做道士，诗人有挖苦打趣之意，但还是盛赞了友情，先抑后扬。虽然儿时的伙伴选择的人生道路不一样，朋友做道士的种种行为，让他看起来很可笑，但到年老时都殊途同归，而友情地久天长。诗中茯苓，又称玉灵、茯灵、万灵桂、茯菟，，常寄生在松树根上，形如甘薯，球状，一种名贵养生保健品。一说茯砖茶有茯苓香，所以得名“茯茶”。于右任选这首诗，一说茯茶功效，二诉乡情长久。

1368年（明洪武元年）被标注为泾阳茯砖茶的诞生元年。在泾阳茯砖茶600多年的发展史中，泾阳出现了很多知名的商号，其中经营茯砖茶的商户有：天泰通、裕兴重、元顺店、积成店、昶胜店、泰和城、协信昌、天增号等达86家。泾阳作为湖茶烘制中心和陕甘茶叶的集散地，到清中叶经营茶叶制造的规模相当大，“官茶进关运至茶点，另行检做转运而行，捡茶之人亦有万余人，各行店背厢负货，闲人亦多至数千”，经营茶叶的茶店、茶号“甘引者54家，陕引者32家，共86家”。几百年来，国课民食，获利无穷。主要的商号有资本额二万元的裕兴隆，经理人为邓鉴堂；资本额一万六千元的积成店；拥有资本额一万五千元的昶胜店；资本额为一万元的协信昌；天泰全，资本额一万元；福茂盛，资本额为一万元；祥盛永，资本额为一万元；天泰运，资本额是五千元等等。每年每家平均办茶十五引票，共计一千五百引票(每引一票，每票八百封，每封5斤，后改为每封6斤)约300一500吨，分销西域、俄属各地。其中以天泰通、裕兴重、协信昌最为驰名。其牌号以“天秦通”为蒙套最信任。而裕兴重茶庄创建于明朝，盛于清同治年间，其规模和影响力当时为泾阳86家泾阳茯砖茶之首。创始人邓鉴堂为民国时期泾阳县商会会长，于右任与他过从甚密，为其多次题词。抗战时期，邓鉴堂代表泾阳茶行，为国家抗战捐献了一笔可观的资金。至今，于右任后一首诗的书法原作还保留在裕兴重的展览馆内。

 

一、于右任的南北之争

因为张载而有“关学”。张载是北宋时期最有影响的五位儒学大师之一，以后，有朱熹集其大成，使得“理学”成为中国学术史上比汉学、玄学和佛学更加昭帜的“正统”。张载的一生，虽然不能用杜甫的“艰难苦恨蘩霜鬓”来形容，但是也经常处于饔飧不继的窘况。张载在陕西眉县的横渠乡间讲学，其规模和南方的岳麓、东林没法比，但是，他的影响则远远超越了地域局限。他在《西铭》中提出“民胞物与”学说，使程颢大为叹服，说“《西铭》明理而分殊，扩前圣所未发”，“自孟子后未见此书”。以后接受张横渠影响者像冯从吾、刘古愚、于右任、张季鸾、吴宓，都有一个特点：对人生社会持进取态度，处坂荡之世则谈兵论剑，由改良而趋于革命。

于右任是张横渠在千载之下的一个期望。于右任青少年时期接受的教育，就是在儒家正统当中特别注重“民胞物与”和“经世致用”的“关学”。于右任3岁时母亲早逝，父亲在四川打工，由伯母带大，童年时读书就特别刻苦，在三原宏道书院、泾阳味经书院和西安关中书院求学，受教于刘古愚，与吴宓、张季鸾并称为"关学"余脉。于右任不光学的好，考试也出成绩了，被誉为“西北奇才”。慈禧太后西狩时，参加了“跪迎”队伍，三年后因为写了“女权滥用千秋戒，香粉不应再误人”，被慈禧太后通缉，而走上革命道路。

民国时期，关于“南北之争”的争论甚嚣尘上，很多民国时期的文化名人学者都卷入这场争论，如王国维、罗振宇、胡适、陈寅恪、梁启超等。1905年，大有名于学界的钱基博先生在梁启超主办的《新民丛报》上发表《中国舆地大势论》，公开提出大河流域民族即“北人”必须由长江流域民族即“南人”“处置”。钱氏的理由是“南人”交税多，对社会贡献大，应该在以后的代议制民主中应该居主导地位。第一个站出来批驳的就是于右任。现在收入《于右任集》的第一篇文章就是他的〈驳钱基博氏〈中国舆地大势论〉》。于右任在比较儒、道两家对中国社会文化的影响时说：“若就文化而论，南老北孔，作者判断天然。按太史公谓老子为楚苦县人者，系从后日定之，其实苦本属陈，地势当南北两界之间，老子之非长江流域之生产物，可断言也。……然老子之厌世，与孔子之救世，二者孰有益于社会?平心论之，养成数千年不痛不痒之世界者，其学说大有力焉？”于右任早年思想便有张载的烙印。于氏在历数“北人”在中国历史上的种种贡献以后，剀切言之：“北人，北人，勉力为之，宁使天下笑南人之失言，毋使天下笑北人之心死矣。夫同处一高度之中，则无人非主人翁。”

 

张载的几句话：“为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学，为万世开太平”，吞吐宇宙的浩然大气，经世致用的实际精神，振衰起颓的文化责任，乐观清正的社会理想，都在这里面。于右任当年和李宗仁、孙科、程潜竞选副总统，把这几句话写了2000张条幅，遍赠国大代表。可惜，时不我与，势不我力。于右任“道不行，乘桴浮于海”，还是被强力挟持着。梁披云等学生晚辈曾经劝他到南洋当隐士，是不知道他的心底幽微。看他晚年的那些诗：“不信青春唤不回，不容青史总成灰。低徊海上成功宴，万里江山酒一杯。”“破碎河山容再造，凋零师友记同游。中山陵树年年老，扫墓于郎已白头。”虽是悲歌感慨，总不脱儒者情怀。再且看于右任写于1958年的这首诗：“能养能生共几何，不教饭碗引干戈。将来麦子木瓜大，四季开花结实多。”朴质天然的民本思想溢于笔端。他在抗日战争胜利之时还曾写下一首散曲：“几章民治残诗，几页人豪战史，名儒名将兼名士，时代光明创始。”综而观之，这不是张横渠那几句话的现代翻版吗?

如果说，于右任是时代洪流中的弄潮儿，更多传奇英雄的色彩，吴宓则是二十世纪的文化变异当中一个承受八面来风的悲剧人物。1926年的夏天，吴宓写道：“阴。雨。是日细读刘古愚太夫子《烟霞草堂文集》，多所感发。古愚太夫子之精心毅力，其一腔热血及刻苦实行之处，宓自谓颇似之。愿更奋勉，而有所进焉。”

“其一腔热血及刻苦实行之处”，这对关学一脉总结的太对了，碰壁冷遇也不回头，反而“愿更奋勉，而有所进焉”，这不也正是陕西茶人精神的写照吗。反观杜甫的一生，有才，勤奋，境遇不好，虽辗转流离不失其志。关学思想在1200余年前的唐朝早就有了印记。

于右任曾对人说：“我生平没有钱，年轻时以教书为生，现在仅拿公务员的薪水，所有办公费、机密费一概不受。袋里从不带钱，身上只有一个褡裢袋。别人的袋子是放银子的，我的褡裢袋只放两颗图章。”其家中除文房四宝，没有一件奢糜之物。于老先生最著名的诗词可能就算是这首《望故乡》了。

【望故乡】

于右任

葬我于高山之上兮，望我故乡；故乡不可见兮，永不能忘。

葬我于高山之上兮，望我大陆；大陆不可见兮，只有痛哭。

天苍苍，野茫茫，山之上，国有殇！

其情之哀和乡愁之浓让人读来颤颤地心碎。

 

二、茶文化的南北之争

有唐以前，陕西都是中国的政治、经济、行政、军事以及文化中心，那些时代的文化名人灿若河汉星辰。到宋以后，中国经济文化重心南移，陕西对全国发生影响的人物可以说是寥若晨星，而张载以一介寒儒，能够在学术上开宗立派，确实可以说是陕西的一个骄傲。陕西地处西北，虽然久为帝都，其实多为苦寒之地，是北方。北方人、北方文化，和北方的食品一样，没有那么多花样，形式的成分比较淡薄而崇尚质朴。这种“集体无意识”，甚至在中国的一切学问中间都分出“南派”和“北派”。书法分“北碑南贴”，饮茶也分南茶北茶。南茶品种多，春茶上市早，饮茶方式多样，典故趣事多。北茶相对而言认知就比较简单，饮茶就比较粗放了。南方北方喝茶的差异，表现在以下几点：

差异一：茶叶生产有差异。我们能数出来的名茶中，祁红产于安徽，正山小种和大红袍产于武夷山，铁观音产于安溪，单丛茶产于广东，普洱产于云南，碧螺春产于太湖，龙井产于西湖。总之，南方名茶多，北方名茶少。但必须补充一句，北方虽然名茶少，但优质茶却不少，如陕南茶、泾阳茯砖茶、信阳茶、崂山茶等。

差异二：茶叶偏好有差异。南方人喜欢喝多种多样的茶，绿茶、红茶、白茶、黑茶、青茶都是南方人的爱，但地域性很强，地域之间并不容易兼容。而北方人早些年则偏向花茶，香气浓烈又冲泡简单，省时间，不麻烦，牛饮也可。近年随着茶文化的推广，普洱在很多地方大行其道，然后是红茶紧跟而来。套用一句歌词，“大风从北方刮过，不管是西北风，还是东南风，都是我的茶我的茶”，北方人喝茶容易赶流行，且基本没有地域区隔。

差异三：茶具有差异。南方饮茶，针对不同的茶有不同的茶具讲究，黑茶和普洱用紫砂或陶器，绿茶用精细的玻璃器具，工夫茶还有专门的茶具组，闻香还有专门的闻香杯，红茶也有调饮的器具，用“精巧”二字形容足矣。而北方就相对来说简单，直接一个大茶壶，大盖碗，像电视剧里看到的那样，沏一壶茶，端着就喝或者喝好几巡，差异巨大！

差异四：饮茶方式有差异。这点和饮食习惯一衣带水，南方人饮食讲究精细、清新婉约，北方人就大乱炖、豪放派。喝茶也是，南方人喝茶的过程中还对茶道艺术较为讲究，而北方则不注重这些形式，喝茶也比较粗犷。而且，北方很多省份都有煮饮茶的方式，大锅熬煮，配以辅料，浑然天成。林治先生说，这就是中国式的调饮，比清饮更有生命力。

差异五：饮茶文化有差异。相比南方的饮茶风俗，北方人对于茶的理解与体验，更多的是在于“喝茶”，有一种需求在里面，或解渴，或健康，或取暖，或热闹，或红火。在北方，常常可以看到人们在咕噜咕噜大口的喝茶，热火朝天。而南方人饮茶一个人能消磨一个下午，多了一份情调在里面。

 

差异六：藏茶有差异。南方藏茶，那是出了名的，当然这藏茶以普洱居多，而且东莞“藏茶之都”已成为全国最大普洱茶仓储基地。而北方之前没有听过藏茶的说法，近年也有北方的干仓一说。大概而言，北方玩器的多，南方藏茶的多。

当然，不管是南方的婉约还是北方的豪放，中国人爱茶却是不争的事实！喝茶能带来的好处也逐渐深入人心，不久将来，相信这种差异化会逐渐缩小，四海融通。

这把茶壶，经历几代人的使用，釉面已经褪去，铜丝已经斑驳，这是陕人喝茶的标准器。

茶、器、人，形成了不同地方的不同茶文化，茶、器、人共同促成了当地所谓“茶魂”。在于右任生活的民国时期，陕西喝茶的标准件都是一个大茶壶，配几个大茶杯。茶壶以瓷质为多，大肚或高方，有容乃大，壶壁厚重，保温性能好。茶杯立直，大口杯，喝的过瘾。多数人家都会在茶壶茶杯底下加一托盘，搪瓷居多，以供集纳滴水，不用时覆以毛巾罩布防止灰尘。厚壁大肚茶壶，自然适合香气浓烈粗枝大叶味酽耐泡的茶叶。这是陕西先民长期形成的生活智慧。现在喝茶南风北渐，泾阳茯茶复制以后，也多以盖碗为主流泡器。很多场合我们都在向泾阳茶企发问，我们祖先什么时候用过盖碗冲泡茯茶？茯茶冲泡是以“焖”为主的冲泡手法，粗枝大叶的甜度香气才能很好的发散，所以用厚壁茶壶、热水瓶、焖壶等，铜壶慢煮也是为了达到“焖”的效果。盖碗泡茶为了达到焖泡的汤色和香气，必须加大投茶量，汤色上去了，但苦涩难以掩盖。可笑的是，这就是很多茶从业者以为的“茶气”、“茶劲”。我们现代主张“薄饮淡茶”，其实茯茶历来就是很科学的饮茶体系。相对于南茶而言，“薄饮淡茶”北茶保存的最好。如西藏、蒙古的奶茶，都是薄饮淡茶的保健典范。在袁家村、茯茶镇看到的瓢子大铜壶熬煮茯茶，汤色红亮，香气悠长，其实并无苦涩感。虽然是大锅大壶，但是投茶量是很少的。这说明对茯茶冲泡而言，“焖煮”要比投茶量重要很多。很多茶友找茶贵人问，我自己泡的茯茶就是没茶艺师泡的好喝，尤其是煮，颜色酱油一般，难以下咽。这也是“投茶量”的原因。

 

陕西耀州窑的瓷器向来以壁厚著称，因为有独特的“刻花”工艺，做不薄。耀州窑的瓷器就是最适配的茯茶冲泡器具。当然如果青瓷变为白瓷，汤色效果就会呈现的更好。

茶艺师就是他！正在用汤匙分茶汤。汤匙，北方叫汤勺，南方叫调羹。

安溪铁观音曾经在大唐西市金色大厅做过一次推介会，我参与了，印象很深刻。给我们这一桌泡茶的是位小伙，他二十一岁，大学就读，茶商二代，父子二人各掌一桌。金色大厅所有贵宾席位，每桌有茶艺师专门服务，没有女的，都是男的，都是安溪在陕西的茶商。冲泡采用的是审评式，盖碗冲泡，汤匙分汤。我当时学业很不精深，难免觉得茶器普通泡法陈旧，连个紫砂壶都没有，更不要说银壶建盏了。桌上没有紫砂壶还怎么？喝茶/拍片/讲茶道/品位/排场等等，这几个词都可以轮番用，你懂的！后来见得多了，就深为震撼了，估计即使在人民大会堂他们还是这种泡法。铁观音坚守用盖碗汤匙，泾阳茯砖茶该不该用盖碗，陕西绿茶可不可以用盖碗，这是值得我们深思的！铁观音为什么卖得这么猛，独领风骚的茶文化是其一。

茶文化融通是大势所趋，但在这种背景之下，寻找适合当地茶叶品牌的文化呈现及语法依然很重要，南北之争依然有价值。