【1】前世今生

贡茶 · 普洱

普洱茶在清朝康熙爷时期成为贡茶，定时定量向宫廷进贡，从云南出发经茶马古道入主紫禁城。

 

有皇室带头，普洱茶自然身价高涨，而且民间不易得，普洱茶不仅供皇室饮用，也作为御赐之物赏给其他的王公大臣，甚至是作为国礼赠送给来天朝的外国使臣。

 

清宫档案中就有记载，1792年英国派驻印度的总督马戛尔尼勋爵来天朝，带着礼物为乾隆皇帝贺寿，顺便讨论讨论口岸关税等事宜，虽被自恃地大物博的乾隆皇帝拒绝了，但是乾隆皇帝还是依着中国人礼尚往来的规矩，回赠了使团大批礼物。

 

这其中就有——普洱茶！

 

是以，普洱茶名遍天下由而来。

 

都说普洱老茶好，是不是普洱新茶就很难喝，新茶老茶如何选

到了20世纪60年代，紫禁城已经变成了故宫博物院。1963年，清理故宫的贡茶有数吨之多，这其中就有大量的普洱茶、茶膏。

 

贡茶普洱大小不一，大的有西瓜大，小的有兵乓球大小，保存的十分完好，没有破损，也没有发霉。这些普洱贡茶不清楚是从哪个皇帝时期就保存的，但是最迟应该光绪、慈禧时期。

 

这些茶，少则数十年，多则有上百年的历史，难说世上还存有比故宫普洱贡茶更老的普洱茶了。

 

本着普洱茶越陈越香的特点，这些普洱贡茶应该滋味极佳才是，但是有人将普洱贡茶样品冲泡品尝，得出的结果却是“汤有色，但茶味陈化、淡薄。”可见，名副其实的普洱古董并不是最好喝的！

 

【2】普洱有生熟，生熟有不同

熟茶新茶VS熟茶老茶

普洱茶有生茶和熟茶之分，20世纪70年代熟茶的渥堆工艺出现之前，没有熟茶，也没有生熟之分，所以故宫这些放了那么多年还能喝的一定是我们现在所说的生茶。

 

熟茶是经过渥堆发酵的，而生茶在制作过程中没有经过催熟发酵过程，所以需要后期的自然陈化来转化口感，而熟茶则没有这个必要。

 

需要注意的就是，熟茶新茶可能会有渥堆的气味，会对茶的口感有部分影响，所以也可以放置一段时间，散散味，更好喝，只是熟茶是不是需要生茶那么长的陈化时间呢？我认为是没有必要的，两三年就可以。普洱茶经过后期陈化，会更香醇一些，但在汤色、茶饼上的变化不是很大。

 

目前，我们常说普洱茶有收藏价值说的大部分也是生茶，这是生茶和熟茶的特性决定的。

 

生茶新茶VS生茶老茶

品一口新茶，浓重的茶气，青涩的茶味，香高味稍苦，似霸道之感。生茶新茶可以说和绿茶一样，没有发酵，鲜叶中的物质保存的还是比较完整的，能呈现出普洱的原汁原味。如果说老茶更有一股历经风霜后的老人的陈韵，则新茶像是蓬勃朝气、一往无前的小年轻。

 

要是你喜欢鲜爽劲道的口感，那就试试新茶，保管你满意。

 

经过一段时间的陈化，普洱茶的口感就会发生改变，这是因为在陈化的过程中普洱茶中的内质在氧化反应中发生了转化，茶多酚等刺激性强的物质发生了变化，茶的口感也有苦涩变为醇厚，回甘，陈香尽显。老茶与新茶比，温和不刺激，适合各类人群。

 

新茶似是未经事的孩子，在我们的感官中胡冲乱撞；老茶是经事明理的老人，总在我们身体感到冷的时候、在管不住嘴吃撑的时候，给我们既暖胃又消食。

 

当然在存茶的过程中，茶饼色泽、茶汤颜色和滋味的变化都是一种乐趣，就像精心养护的盆栽，没有花时间去照顾怎么能生长发芽呢。

 

所以说，老茶好吗？好！老茶好喝吗？好喝！

 

新茶就没好处吗？不是！新茶和老茶的优点都可圈可点，经过上述介绍，大家可以选择符合自己喜好的茶品味。

 

【3】存新茶 喝老茶

老茶可不是空手套来的，普洱茶的存储有几点需要注意。

 

普洱茶存储必知一

 

干燥是必须，温湿度要保证

 

温度”和“湿度”在普洱茶保存过程中的非常重要，可以说普洱的陈化与转化，温湿度的起着非常大的作用，控制得不好就会损坏茶的品质，使普洱茶发霉。

 

温度

适合普洱茶存放的温度以舒适适中为宜，比如人体都感到不冷不热的温度就是最好的。一个地方如果能温度长期保持在20°—30°，那么茶友就不必刻意的去维持和改变温度了。

 

夏季温度高可以将茶叶存放于阴凉处，切忌不能将茶叶暴晒与阳光之下，无论是什么种类的茶都需避光保存。

 

湿度

存储环境如果湿度过高可以使普洱茶的陈化加速，最快的时间获得陈年普洱的特质。但是这样做也会容易导致茶叶变质发霉。

 

所以存放普洱茶最好是在干燥、清爽，湿度在50%—70%的环境内，如此以来自然条件下普洱经年累月的内质转化才能达到最佳状态。

 

虽然说在干仓存放最好，但也要保证空气的一定湿度，太干燥会延缓茶叶的转化，耗时太长，比如在北方这样气候较为干燥的地区就可以在房间内放点水给空气加湿，适当增加茶叶发酵的速度。

 

普洱茶存储必知二

适度通风，洁净无异味

 

很多人为了保证普洱茶的茶气会选择给普洱茶创造一个密闭的空间，殊不知流通的空气也是普洱茶陈化所需要的条件之一，这是为什么呢？

 

这与普洱茶的后发酵属性有关，如果缺乏流通的空气，那么茶叶中的微生物就很难与空气中的氧气发生氧化作用促进普洱茶内质的转化，完全密闭的空间对陈化是不利的。所以不要小看空气流通的作用。

 

值得注意的是，保证流通的空气并不意味着过度通风，如果把茶叶放在通风口会发散掉茶叶的香气，时间长了泡出来的茶汤香气会变得淡薄，因此只需在存放茶叶的地方留出通风口，并且保证茶叶避光就可以了。

 

茶叶具有很强的吸附性，能够吸收存茶附近的气味，这就我们常说的茶叶是会呼吸的。

 

存放茶叶的环境一定要保证干净、清爽，这是最基本的卫生需求，也是保证茶叶不变质的基本需要。

 

其次，还需禁止在茶叶周围放“重口味”的物品，比如调料、香精、洗漱用品等，不可将茶叶置放在厨房，容易与食物调料品等的气味混合。