并不是。比如乌龙茶的鲜叶和绿茶的要求就不同，它需要一定的成熟度，进行“开面采”。因为茶叶处于“开面”状态时，苯乙醛、香叶醇等香气成分含量较高，在萎凋、做青时会产生醛类香气物质，有利于乌龙茶香气的形成。

这也是乌龙茶香气形成的原因之一。