普洱茶“水浸出物”，究竟是什么？
水浸出物，乍听还以为是《西游记》流沙河、黑水河、通天河的神魔鬼怪，忍不住吼一声：“呔（dāi），你是何方神圣？”
言归正传，今天我们来聊聊普洱茶的水浸出物。
在普洱茶检测程序中，“水浸出物”是一个非常关键的指标，茶叶中能溶于热水的物质称为水浸出物，顾名思义，就是能够泡进茶汤里的物质。
普洱茶的水浸出物，包括茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、可溶性糖、水溶性蛋白质、水溶性维生素、水溶性果胶、无机盐等。
水浸出物含量的高低，反映了茶叶中可溶性物质和呈味物质的多寡，与普洱茶的汤色、浓度、滋味密切相关，直接影响普洱茶的口感品质。
国家标准GB/T22111-2008《地理标志产品普洱茶》规定，普洱生茶的水浸出物含量必须达到35%以上，普洱熟茶则不能低于28%。
熟茶数据稍低，这是因为渥堆发酵是普洱茶经历的涅槃重生，这个过程茶叶内涵物质发生消耗，尽管也产生新的物质，但总量还是有所下降。
普洱茶的水浸出物含量受到产地、树种、树龄、采摘部位、采摘季节、生产工艺、产品贮藏、冲泡方式等众多因素影响。
譬如，一些海拔高、土壤肥沃、光照充足且空气湿润的环境，更利于普洱茶树汲取充足养分；
同一产区，春茶比夏秋两季的茶叶营养物质更丰富；
树龄越高，茶叶的内质越饱满；
冲泡时，水温越高、闷泡时间越长，水浸出物则越多……等等等等。
简单说吧，冰岛大叶种春季古树茶的水浸出物含量，一定比非核心产区小叶种夏季小树茶要高得多。
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