前几天结束的昆明茶博会上，和茶友们喝茶，经常听到，这款茶“烟味“重有点接受不了，有的还会说：“烟味”刚刚好，这茶有点年头了，就这个味正。普洱茶中“烟味”有人喜欢有人厌，为什么有些普洱茶在品饮中会有淡淡“烟味”或“烟熏味”?作为云南国际茶叶交易中心“懂茗”的运营小妹就为大家解开这个迷：

 

普洱茶中的烟味分两种，一种是烟熏味、另一种为烟焦味，一般来说，普洱茶叶中含有烟味有四个原因：

 

1制作过程中造成

普洱茶其制作工艺一般分为：采摘、凋萎、杀青、揉捻、晒干，普洱熟茶还需渥堆发酵。在普洱茶杀青的过程中，云南的好多产茶区加工条件有限，用铁锅翻炒，有的灶不是很严密，又或是杜堂烧柴口设在屋内，炒茶时，烟气便会往锅里灌，茶叶易吸收异味，烟味就这样钻进了茶叶里。就是我们常说的烟熏味或是烟火味。

 

在炒茶时，如果温度过高，会使茶叶炒焦了，冲泡出的茶汤便会有避免不了的烟焦味。

 

2制茶时逢雨水天

烟味茶，在雨季茶中普遍存在。这跟云南夏季连日多雨有关，夏季连续几个月的下雨，这在云南很常见。雨水给茶园带来生机，茶叶长得又肥又快。

 

因此。雨季经常是冒雨采茶或是雨水根本不干就得采茶，可以说，自然的雨水是烟味主要来源。

 

3农家茶，主要原因：火塘

时逢雨水天，茶农采摘而来的茶便采用烟熏方式加温干燥，使烟味在存储过程中难以消除。一旦夏季连续的阴雨天，如果没有专用的晒青大棚，那必然会把茶拿去火塘边烘干，火塘边烘干的茶青，有烟味是必然。

 

4干仓存储中自然转化形成烟味

茶叶中内含物质在某一转化阶段中形成，和转化中出现的其它香型类似。品饮时烟香和茶汤融为一体，存储过程中会不断重复出现消失。

 

普洱茶叶中的烟味其实带着“手工味道”、“传统味”的印记。带有糙汉气质的烟味茶，总会活在很多人的情怀里。就比如经常吃生鲜换一种烟熏肉吃也是有必要的。然而随着时间的积淀，带有烟味的茶，茶汤更为醇厚浓酽。