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中期茶经营实操

 

原文刊载《普洱》杂志

 

正因为普洱茶越陈越香的特性，在普洱茶领域中，有“中期茶”这个独特的概念。广州的芳村市场上，通常把十年以上陈期的茶，称为中老期茶。随着越来越多的消费者对中老期茶的认识，也在逐步扩大消费群体。据作者所言，其实在中老期茶中有很多是“性价比较高、仓储良好且有品饮价值的”，值得更多消费者亲身尝试。而且根据作者的实际调查，他发现，在中期茶领域中，主流的消费渠道在于品饮需求和收藏需求，甚至品饮需求占比远大于收藏。

面对较为复杂的中期茶，我们作为消费者，又当从哪些方面来判断其价值呢？

 

仓储决定中期茶的存在意义

 

在大众话语体系中，总是把“干仓”和“湿仓”对立看待，但在我们中老期茶商家眼中，准确地说应该是“自然干净仓储”，而不是非黑即白，也不会去以地域区分什么昆明仓，或者广州仓。

不管存放在什么地方，我们要求仓储环境既要通风，又需要有一定的湿度，但底线是不能使茶发生闷仓、放坏及变味等事件发生。

 

事实上，从我们收藏及仓储经验来看，普洱茶的陈化，并不适宜放在过于干燥（年平均湿度在30%以下）的环境中，也不适宜存放在过于潮湿的环境（年平均湿度超过80%），两者都有大概率失去陈化价值。

在具体的老茶检验过程中，我们总结出了“六味鉴茶法”的细化流程，从年份、仓储、品相、香气、滋味和茶底六个方面，专业评价每一款中老期茶。我们认为，首先正品是基础，这要以多种证据包括人证、物证或者书证等，去确定一款茶的出品厂家、年份的真实性，要求茶品的渠道来源要正常化。其次是要求良好的仓储。两者共同构成一款老茶的底线“正品良仓”。

 

对于收货及出货的验茶流程，我们细化了仓储的要求：“要求自然状态下的仓储，纯粹的茶香，不能出现其他杂味。对于有霉味、湿味、仓味等杂味的，评判为仓储不过关。”这也就是行业内大家通俗说的：一款老茶如果仓储不好，就是没有意义的！

因为，一款茶如果在仓储过程中，发生了质变，本身也就失去了品饮和收藏的价值。

 

四个标准衡量中期茶价值

多年的市场亲历让我们在看待中期茶时，在正品良仓的基础上，总结出这四个方面的标准，来衡量一款中老期茶的价值，同时定出相应的批价。

品相。中老期茶很多都是大件84饼的竹篮装，如果此前一件茶经历过市场流通，那么茶的棉纸边缘可能被碰撞而有一定破损。打开整提验茶时，也会发现一提茶的第一饼和最后一饼，品相相对较差，中间的则好很多。总体上，我们要求整饼品相完整，残破纸面不能超过1/5，虫咬版面不能超过1/6。完整品相与缺损版面的批价，进行阶梯式递减定价。

 

香气。这一点，其实对于中老期茶尤其重要，是核心价值之一。从整件茶的香气确定上，实践中是轻压竹篮或纸箱，让空气从里到外流动起来，鼻子凑近就可以明显闻香，从而辨别茶香的浓淡或者是否纯正。之后再打开整提，取出单饼分别隔纸闻正面、背面和侧面茶香，吸气可闻香，视为基本合格。最后，再开汤品鉴，香气只要是茶本身转化而来的香型，即为正常。

 

滋味。面对同一饼老茶，每一个喝茶人口中都有自己感受到的独特滋味，这也正是老茶的魅力所在——同一饼茶各得其乐。因此，我们所说的滋味，是总体上不能有异味，而要求汤感呈现自然状态下的年份茶转化口感特征，不同产地不同品牌不同拼配不同仓储地所带来的时光之味、口感之魅。

 

茶底。十多年以前，老茶来源之一的勐海茶厂的收料与拼配，主要是按嫩度级别进行区分。如果是正常仓储，茶底的色泽不管原料等级怎么样，也不管生茶和熟茶，呈现的色泽都会相对均匀。九十年代曾有茶商进行过生熟拼配的方式，这类茶底很有意思。通过观察老茶的茶底，意义在于认知过去不同年代不同厂家不同单品的用料特征，鉴其留存下来的茶底，可窥见当年的用料特征、拼配方式、转化情况，作为读懂老茶历史遗留的重要媒物。