渥堆发酵，是普洱熟茶工艺中最关键的部分，直接关系到成品茶的品质。熟茶的发酵全靠发酵师傅的经验，在普洱茶界，发酵经验纯熟的老师傅对任何一个茶厂来说，都是最宝贵的财富。所以，老师傅们最常说的“口头禅”就是，过“生”过“熟”皆不可取，适度才好！

 

轻发酵的优点是提升了叶底的活性度，可以延长普洱熟茶的生命周期，能迅速的提高回甘生津的强度，后期转化后会保留一些更具个性化的滋味香气。

 

但轻度发酵掌握不好的话，缺点也很致命：苦涩味明显，略带杂味，陈香不够纯正，没有普洱熟茶的纯正陈香，造成“四不像”的“半生不熟”茶。

 

适度发酵的熟茶，既可取得重度发酵的厚实饱满之汤及甜度，还可取得轻度发酵中十足的叶底活性及回甘，还兼得其纯正的陈香，又可避开重度与轻度的缺点。

 

痴迷于熟普的茶友，可能更觉得“适度发酵”才最具魅力，因为“适度”这个词，本身就充满着魔性的文化属性。“适”已经就是不偏不倚，就是“中庸”，就是“恰当“，就是”适合“，就是”刚刚好“了。所以，它也是最难的，也是最被认可的。

 

达到9成熟或以上的熟茶就算是重度发酵。可以简单的理解为已经熟透了，所有的能量都已经被激发出来，没有可以转化的物质了，叶底通常呈黑褐色或者更深，碳化、干硬较为明显。

 

重度发酵由于后期大多没什么存储价值，市场上也基本少有。如果湿仓茶严重受潮以后快速发酵，也就会演变成重度发酵。这样的熟普，也很好辨识。