普洱茶越陈越香，但是对于生茶来说，香气一直是在变化的，不同年份香气也会不同。从一开始的花香、清香，到后来的陈香，普洱茶的香气到底发生哪些变化？

 

普洱茶随着年份增加，香气分子会依沸点由低到高逐渐散逸，大致呈现出如下的规律：

 

　　清香

 

　　↓

 

　　花香

 

　　↓

 

　　蜜香

 

　　↓

 

　　药香

 

　　↓

 

　　陈香

 

　　香气分子沸点越高，性质就越稳定，自然散逸所需的时间就更长。

 

　　以普洱茶的转化来说，随着年份的增长，当低沸点的香气如清香、鲜爽型花香等逐渐散逸时，一些原本被掩盖住的香气就会凸显出来，比如蜜香和甜醇型花香。（花香型具有许多沸点不同的香气分子，沸点低的容易散逸，沸点高的更稳定。）

 

　　时间越长，沸点高的香气分子就越显露，这时普洱老茶的陈香特征就会比较明显，有些品种还会混合着木质香。

 

从经验来说，十到二十年的生茶通常会有比较沉稳的甜香、花果香和比较淡的底层香气；二十年以上的老生茶则往往有着明显的药香、陈香和该品种的底层香气。

 

　　普洱茶香气的呈现十分复杂，不同品种所含的香气物质不同，随着年份散逸，又会有着不同的浓度和香气组合。