滇红茶起源

 

你喝过的滇红茶是什么样的？

 

肥壮长条or细嫩紧结？自然弯曲or挺直尖削？

 

乌润or金黄？环状？螺状？

 

都没错——以上都是滇红茶的形态！

 

为什么滇红茶外形如此丰富？

 

不同类型的又要怎样区分呢？

 

需要了解滇红茶的起源与发展

 

云南地大物博，山川地势辽阔，自然风土人情多样，植被丰富，作为茶树发源地还拥有着丰富的古茶树、野生茶树资源及种茶、制茶的悠久历史与丰富经验。优异的自然条件和茶树资源，奠定了丰富多样的原料基础，在历史传承、民族融合与文化交流的过程中，衍生出许许多多茶食品、茶制品及丰富多彩的茶文化。

 

滇红茶的历史并不算悠久，但却充满了传奇色彩！它的缘起肩负了民族使命，充满了家国情怀。全面抗日战争开始后，为维持我国红茶外销市场，换取外汇支援战争军需，需要开发西南新茶区。1938年，冯绍裘先生临危受命，辗转迁徙到云南寻茶，于凤山镇发现优质茶叶资源凤庆大叶种，并试制各500克滇红、滇绿寄往香港茶市，得到高度评价。1939年，第一批滇红茶问世，距今八十余载。

 

几十年间潮起潮落，新中国成立、改革开放，随着经济发展、商品流通、市场融合及文化传播，滇红茶也随着技术改进、市场需求等，从最开始由凤庆大叶种制作的传统毛峰类，相继衍生出今天多区域、多品种、多工序、多制法，形态各异、特色鲜明的繁多品类。

 

品类细分

 

在产地上，不仅分为临沧、保山、普洱、版纳、德宏、红河等市，下面又各自细分多个区县，各区域的品质特点不尽相同。佤山红茶精选低纬度高海拔的临沧沧源优质原料，具有内含物质丰富，持嫩性强，香高味浓等特点。

 

品种上，除了云南传统的大叶群体种、茶科所培育的优良品种、各地的土生种、本山茶外，还有近年流行的野生茶树品种，省外引进的栽培、扦插或嫁接的优良茶树品种。

 

原料上，可选取生态或矮化茶树单芽、一芽一叶、一芽二三叶制作比较细嫩的金芽、金螺、金针，毛峰、松针或红碎茶等；或选取大树、古树、野生种的一芽二三叶、一芽三四叶制作大树红茶、古树红茶、野生红茶等；还可选取省外引进栽培、改良的茶树品种鲜叶制成“高香”红茶。

 

工艺上，除经传统“萎凋——揉捻——发酵——烘干”初制工序制成的毛峰类；可在烘干前加入“理条”工序制成松针类；或可采用炒干工艺制成红螺、环状类；还可采用晒干工艺制成晒红类，也可通过绑扎造型做成“宝塔形”、“龙珠形”的新式造型红茶。除此之外，在精制工序中把传统毛峰进行辊切、筛分、拼配复制，可制成工夫红茶级别茶。还有直接采用CTC等工艺制成的红碎茶。

 

除了这些，造型相同的茶类精制过程中可进行拼配，以调和香气口感，形成自有独特风格的拼配茶类。