1997年7月1日，中国政府对香港恢复行使主权，香港特别行政区成立，开始全面实行“一国两治”。2022年，是香港回归祖国25周年，25年来，在“一国两制”方针下，香港同祖国内地的联系更加紧密，交流合作进一步深化；25年来，香港与国家始终同发展、共繁荣，香港同胞与内地人民始终守望相助、携手并进。

 

香港与普洱茶的渊源

 

普洱茶虽发源于云南，但将普洱茶以陈化的方式品饮，早已成为广东省一带、尤其是香港地区的传统。

 

老普洱不但是香港人的日常饮品，普洱茶通过香港大量出口到东南亚、欧洲及美洲各地，使香港成为了普洱茶的重要推广地与集散地。

 

在香港茶肆中曾有一联：“普洱铁观音松涛烹雪醒诗梦，龙井碧螺春竹院弥香荡浊尘。”在此联中，普洱茶位居第一。

 

那么，普洱茶究竟有什么魅力，

捕获香港“老中青”三代粉丝呢？

 

1.地理因素结缘普洱茶

 

清末民初，香港便是普洱茶外销南洋及转口欧洲的商业集散地，素有“茶港”之称。香港每年进口各种茶叶2-3万吨，本地消费8-9千吨，其中普洱茶在港年销量约4-5千吨。

 

由于当时的内陆交通不便，普洱茶的出口由云南向东经过广西北海或向南经过越南转入香港，比北上四川经长江东的上海港口更加便捷。因此，云南的茶叶大多选择经由香港出口。

 

可这仅相较于上海。当时云南马帮带着茶叶跋山涉水，从云南到广西北海需要50天。因此，当时能运输的主要是价格较高易于保存的矿产，而茶叶则相对较少。

 

但在1910年，滇越铁路建成通车(昆明-越南)，云南茶叶从昆明上车，经越南，再从越南海防上船，最终到达香港。由于滇越铁路的通车，运输时间较以往节省了几倍，仅需一周的时间，云南的茶叶即可抵达香港，再出口欧洲或者东南亚。 

 

由于交通变得更加便捷，出口不再限于价高易存的产品。大量的云南普洱茶陆续抵达香港，使得香港成为了普洱茶走向世界的主要中转地，交通枢纽。从而，普洱茶也在香港广泛传播。

 

2.重新定义普洱茶“怎么喝”

 

在过去的很长一段时间里，由于交通不便，运输时间长，普洱茶在运输过程中经受了一段“磨炼”，最终修成正果。再到摆上茶桌时，普洱茶原本绿色的茶叶，已然成为了棕红色的“熟饼”。

 

普洱茶是愈久愈好喝，这是香港人笃定的信条。香港人认为：这种“发酵”过的普洱茶，才是普洱茶的本味。

 

由于运输时间长，香港茶商会一次购买大量普洱茶放在仓库囤积。在长时间的运输和仓储过程中，普洱茶会自然发酵，而香港人也习惯了喝这种发酵后的普洱茶。

 

这种汤色泛红、细腻柔和的普洱茶，对于常吃荤食的人来说，是解腻的首选，它暖胃、老少皆宜。因此，香港的茶楼食肆大量进货，一代代的香港人从小喝到大。

 

至今，在香港的街头，仍是一番入目皆“茶”的景象。茶行、茶庄、茶楼、茶室、茶餐厅、凉茶铺等等，也就是说，茶对香港人来说，茶已经不仅仅是一种饮品，在历史的演变和磨合中，它已经内化成了一种香港情结。

 

直到20世纪70年代初，香港茶业发展至鼎盛，每年进口4000多吨来自世界各地的茶叶，而其中有40%都是普洱茶。

 

而当时，真正来自云南的普洱茶不占多数。不乏一些茶厂，运用本地的茶叶和云南的茶叶拼配，制成了特有的“普洱茶”，虽然其中不乏名品，但香港人始终认为：普洱茶还是云南的好。

 

3.香港茶楼的大发展时期

 

香港过去有个“夜灯夜照”条例，规定华人夜间外出时，须带有“夜行执照”俗称“街纸”，同时须随身携带一个灯笼，此举目的是维持治安。茶楼酒楼之类的大众消费无法在晚上营业。

 

但这项条例在1894年被取消，同时电灯开始普及。20世纪初，普洱茶大量进入香港，正好赶上夜间营业时间放宽。有些茶楼凌晨4点开始营业，专门接待鲜鱼行，果菜行等需要早起的客人。因此，普洱茶赶上了香港茶楼的大发展时期。

 

在50年代，香港人通常在家进食早晚两餐，其余时间就去饮茶。香港人饮茶分早茶、下午茶、夜茶(宵夜)，俗称的“三茶两饭”，而下午茶时间多为商业应酬。因此，只有夜茶时段上茶楼，才是一天之中真正的享乐时光。

 

当然，茶楼也不是随便上的，当时的茶楼通常2-3层，俗称：“有钱楼上楼，无钱地下蹲”。楼上的茶价自然较楼下的茶价高。至于最高层，多数设立了歌坛，茶价最高。更有些茶楼会设立雀笼，以便爱鸟人士聚集交流。

 

为满足一些熟客的需要，茶楼也卖普洱茶，会有玻璃柜摆放茶品，茶客们往往会围在玻璃柜旁，为某一件茶的色泽形状争论不休，品鉴茶叶的学问，也渐渐在香港人中流传。

 

4.独树一帜的仓储

 

香港作为普洱茶的“茶仓”，遍地茶楼茶行，一些老茶行将百年、数十年来的普洱茶存放在仓中，转化出品质优良的陈年普洱茶。经过长期的转化、熏陶，茶仓的墙面、地下都弥漫着陈年普洱茶的茶气。所谓“冰冻三尺非一日之寒”，能将周遭一切刻上茶香的印记，想必也非一日之功。

 

这些陈年普洱茶的茶气不断催化着新入仓的普洱新茶，新茶也活化刺激了老茶，如此生生不息，形成了一个普洱茶转化的理想环境。因为香港湿气较重，茶仓每隔数月，都要将存茶定期翻转透气，有利于茶的存放。

 

5.香港普洱茶市场催生“熟茶”

 

当时普洱茶的自然发酵，并不是通过工艺有意而为。1973年初，云南茶叶进出口公司获得自营进出口权后，即派代表参加广交会，第一次直接接触香港茶商。期间香港茶商纷纷向云南方面咨询索货，引起了公司高度重视，在其下属的广州茶厂了解到广东的“熟普”加工工艺，随后组成小组专赴广州茶厂考察学习。

 

经过不断的试验成功试制了普洱熟茶。当年即销港熟茶10.2吨，昆明、勐海、下关茶厂相继投产普洱熟茶。从此，普洱茶圈子正式有了“生熟”之分。云南普洱茶的规模日渐扩大，在70、80年代主导了香港市场，并进军日本、西欧。

 

有一种茶，叫做“得闲饮茶”

 

回想起25年前的7月1日，当《义勇军进行曲》的激昂旋律环绕香江之畔，当中国国旗和香港区旗冉冉升起，一瞬间热泪盈眶，历经沧桑的香港终于回到祖国怀抱，从此走上与祖国共同发展、永不分离的宽广道路。回归以来，香港凭借着自身特色与优势，中西合璧的风采底蕴，活力之都的魅力更胜往昔。

 

如今提起香港，我们仍会想到有着丝袜奶茶、冻柠茶、菠萝包的茶餐厅、“一盅两件”的茶楼。还会回想起港影或港剧里合家欢乐、好友齐聚一堂喝茶的情景，他们经常会跟朋友说：“得闲饮茶”，这句话与“做人，最紧要系开心”一样，红遍大江南北。