如果问喝茶多年的老茶客有什么共性？我想，大概就是他们手上都会有大量不同年份的易武茶。那么，为什么易武茶会深受茶友们的喜爱？易武茶的魅力究竟有哪些？为什么老茶友们都喜欢收藏易武茶？

 

易武茶山，位于六大茶山东部，紧靠中老边境，面积约750平方公里，是古六大茶山中面积最大的茶山。它包括易武正山、慢撒茶山、曼腊茶山在内，因面积较大也有人将易武茶山称为易武茶区。

 

易武，是普洱茶源头地区，茶马古道起始地，茶叶历史重镇，贡茶生产地。易武种茶始于唐朝，盛于明清，至今易武种茶已有1400多年历史，易武茶叶经历千年浮沉，却依然是亘古不变的茶中精品。“山山有茶树，寨寨都种茶”，这是易武古茶山的真实写照。

 

十里不同天，自然出好茶。易武古茶山年平均气温17.2℃，年平均降水量1500-1900毫米，海拔656-2023米之间，海拔差异大，形成了“十里不同天”的立体型气候，具有温湿、温暖型两种气候特点，不同的小区气候条件造成了不同的生态环境。其土壤有机质含量高，植被生态系统保持较好，是种植茶叶的理想之地。

 

易武茶的陈化魅力，很多人喜欢易武，是因为其“香扬水柔，越陈越香”。易武茶的甜、柔、香等独特茶性，乃其所处生长环境的气候、海拔、土壤、水份、生态条件等所决定，无可复制。但易武茶还有另一种让人欲罢不能的魅力，那就是历经时间所带来的精彩转化，而这也恰恰是老茶客们喜欢收藏易武茶的最主要原因。易武茶的转化可以用“女大十八变”来形容，储存得当的易武茶随着时间的沉淀，那独具个性的蜜韵会日显浓郁，这是其他茶区的茶不可能具有的。一般存储3年之后，易武茶的变化逐渐显现出来，茶汤的口感可以用“丰韵细腻、沉稳厚实”来形容，蜜韵的表现也是越来越足。

 

易武茶的回甘生津和喉韵虽表现得很含蓄，但滋味持久性强，这就是她柔中带刚的性格。这一变化过程，恰如律动的音符，会带给品茶人不一样的口感和心理美感享受。这就是易武茶，时间越久越有魅力，时间越久越爱她，可以说易武茶是转化最快的普洱茶了。

 

从数据分析，易武茶内含物质丰富，其中氨基酸占2.9％，儿茶素总量占24.8％，茶多酚占31.0％，水浸出物占总量48.5％，在香气成分中，芳樟醇及其氧化物的含量很高。故收敛性较强，滋味浓烈甘滑，香气高锐。

 

制茶技艺精湛，而易武茶的另外一个魅力，便是易武普洱从采摘开始的整个工艺流程。易武茶的采摘和其它茶区略有些不同，春茶一般会采摘稍成熟的芽叶，标准是一芽二叶或三叶。这样的采摘标准会给相对应的杀青工艺带来较高难度：长茎梗和相对成熟的叶片带来的含水量和粗纤维令萎凋时间变长，杀青时锅温较低，时间较长。温度太低杀青不熟，特别是茎梗，温度高叶片又容易糊边，所以易武茶在加工时，如果技术要领掌握不到位的话，可能会出现红梗和青味过重的现象，或者是糊片和糊味。加之绿芽种本身的特点，易武茶的毛茶呈现出的外观是茎梗长、不显芽、不显毫。

 

“抛条”是易武茶的另一个特点，所谓“抛条”是指普洱茶的外形条索松抛，揉捻轻，这样细胞破碎少，可以最大限度的保留茶叶内的自然物质，并且耐冲泡，可缓慢的释放出茶叶内的绝佳风味与古树茶的成长精华，同时粗松的外形也有利于茶叶氧化，加速陈化过程。

 

根据以上这些特点，易武茶独特的品种和相对成熟的鲜叶采摘标准，带来了新茶高扬的香气和轻幽含蓄的口感。其次由于杀青和揉捻较轻，新茶的滋味相对较淡，汤感甜柔，但随着陈期的增加，茶汤会变得日益浓稠；而相对成熟的叶片和茎梗带来的高甜度，也是其他地区所不能比拟的。

 

一山一经典，一叶一珍藏。做好茶，是一个长时间的艰苦旅程，唯有用心者才能细品出这一山一味。毫无疑问，岁月知味是实践出真知的践行者，十几年来，用脚步丈量了易武茶区的山山水水，然后选取各大名山头最为精华的原料制成名山极品，每一款的呈现，都是岁月惊艳的绽放。