“普洱当然是好东西，降血脂降血压，还减肥，我们云南人世代都喝。”他信手摘下芽尖，介绍怎样的芽尖能做出宫廷茶，怎样的芽尖和叶，算是稍次……逐一下去：“但是现在的普洱太多了，我也很担心，如果没有好的市场操作，一阵风过后，大家还喜不喜欢它。如果普洱茶不知道改进的话，还是现在的样子，不知道还能让大家喜欢多久。”

 

老杨自豪于身边的茶园和茶叶，他和大益一直有合作，而更让他津津乐道的，是远在勐海的那一片片茶园、茶山上的百年老茶树，还有茶厂边的那口“白砂水井”……

 

TIPS 普洱茶

 

以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。这意味着要想称为普洱茶，除按普洱茶特定加工工艺制成外，还必须具备两个条件：原料和加工企业都必须在地理标志保护范围内。

 

“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点，“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情。”普洱茶是“可入口的古董”，不同于别的茶贵在新，普洱茶贵在“陈”往往会随着时间逐渐升值。

古法普洱茶制作

 

明清时期以普洱为中心向国内外辐射出五条“茶马古道”：茶马大道由普洱经昆明中转内地各省、北京； 江莱茶道从普洱过江城，进入越南莱州，然后再转运到茶马古道地图西藏和欧洲等地。旱季茶道从普洱经思茅糯扎渡过澜沧，而后到孟连出缅甸。勐腊茶道从普洱过勐腊，然后销老挝北部各地或出南洋；景栋茶道自普洱、景洪、勐海、打洛出缅甸景栋。

 

现代普洱茶制作已经非常现代化，但在大益的展示厅里，我们还是看见了一套古法制作普洱茶的工具。这家云南最老字号的普洱茶公司，用这样的一套展示，向大家述说着普洱茶在云南的古老历史，述说着普洱茶的前世今生。

 

1. 甄选出已经前期加工好的毛茶，称好重量后，放到铁桶里，加入茶标；（如果是熟茶，需要先用40 分钟焯水，在叶面洒水软化后，再压碎）

 

2. 将铁桶在木质蒸气机上蒸十五秒，直到香气溢出；

 

3. 在铁桶口套上布袋子，然后迅速翻转，让蒸过的茶叶倒进布袋子里，然后拍一下袋子。压、揉，将袋子里的茶叶压紧；

 

4. 将布袋口扎紧，全围起来，但注意不能太高，不能太紧（会导致饼型过高）或者太松。

 

5. 轻轻揉一下布袋子，让茶叶在里面购置均匀；

 

6. 将布袋子放进定型机，放置进去的时候，手要扶着袋子口，将其居中；

 

7. 在定型机的踏板处跳几下，让布袋压紧；

 

8. 将布袋子取出，放到石磨处，脚踏石磨上，顺时针磨边；

 

9. 将布袋子放置20 分钟后，拆袋（也可选择自然风干十天）；

 

10. 包装制作好的普洱茶，传统的普洱茶包装有十八个褶子。

 

2 老茶人的普洱履历

 

我做过很多行业，走过很多地方，以为这一辈子就这么漂泊着经营生意了。直到2003 年的勐海之行，直到一本《勐海茶事》，让我的生活轨迹发生了改变。做生意，或者生活，都是要讲‘爱’和‘情’的，我把这两样东西，都放进了大益普洱里。”

 

1996 年：台北的普洱

 

杨云鹏在上海沉浮了很多年，从云南，到上海、广州、北京，各大城市经营着自己的事业。1996 年，她和36 名云南籍企业家到台湾考察。第六天的时候，导游把他们带到台北市中心的一个茶室喝茶。

 

“一位70 多岁的老者，穿着一身飘逸的白衫，走了出来。”杨云鹏至今还记得那位精神矍铄的老人：“他手中捧着一小块东西，用云南的蓝花蜡染包裹着。”打开，里面黑乎乎的一团，老人家把一小块放到紫砂壶里，冲泡开，颜色红似酒，却油亮：

 

“一开始我们还纷纷猜测议论，但当那香气溢开的时候，我们都安静下来。”

 

“这是哪儿的茶？”有人问老人家。

 

“这是一块枣香砖，是普洱茶，来自彩云之南。”

 

杨云鹏说，他们顿时汗颜，这37 位云南企业家，自认走过很多地方，见过很多世面，喝过很多好茶，竟然在异乡被家乡的茶叶倾倒。

 

1998 年：800 元的“15 年”假茶

 

回到云南后，杨云鹏就开始寻找普洱，但那时候普洱在云南并不盛行，一点销量也是为海外提供的，甚至国内喝普洱的都不算多。

 

“在昆明的南屏和火车站，有一些小店里有普洱茶卖，我就过去淘。还真买到一块老茶，店主说是15 年，800 元买走。”

 

但回来冲泡后发现，根本不是那么回事，根本喝不下去：“我坚信那肯定是假茶，普洱肯定不是这样的，我要继续找。”

 

1999 年：世博是普洱的一次转折

 

1999 年云南园艺博览会，让国内很多人开始认识到普洱茶：“政府有意这样做，事实证明，这一年，也是普洱的转折。”以前周围的人到云南旅行，带的手信大多是玉石之类的，那一年开始，开始用普洱做为礼品了。

 

“到了大约2002 年的时候，很多人都开始认识普洱了，它也成了送礼佳品，记得那一年年底，财务告诉我，我们这一年送了20 多万的普洱。”

 

本来是一个小插曲，但公司董事局却看见了普洱茶的机会：“既然那么多人喜欢普洱，我们可以考虑进入这个产业。”

 

喝和做，肯定不是一回事，杨云鹏找来了一本书——《勐海茶事》，从那本书开始了解普洱。

 

2003 年：勐海的拖把都能种活

 

《勐海茶事》是杨云鹏在勐海茶厂门口的小卖部买的，2 块多，小小的一本，一边看着那书，她一边参观了勐海茶厂，踏寻了书中提及的水井、茶山。

 

“那是怎样一个地方呢——当你站在茶山上，倚靠着300 多年寿龄的古茶树，看着对面山头的云雾缭绕，茶树的若隐若现，什么都不用说，就知道了——好茶就该在这里。”同行的人玩笑地对杨云鹏说：“这个地方，就算是拖把柄，埋在土里三个月，都能发芽。”

 

2004 年，无法复制的“勐海味道”

 

2004 年，在勐海茶厂实行民营化改革的进程中，杨云鹏在一个偶然的机会碰到了参与改革的主要团队，并与团队的主要负责人，后来大益集团的总裁——吴远之先生进行了深入交谈。“当时这群人给我的感觉是，有先进的经营理念，而且是真的爱茶，我相信他们的品牌运营能力。勐海茶厂由这支团队来运营管理，肯定能焕发新的生机和希望。”

 

杨云鹏决定正式与大益合作：“2004 年，我们签约。其实，如果我自己来做普洱，资金肯定是没问题的，我也相信自己的经营能力，但内核我永远掌握不了。你说，我用什么来填补勐海茶厂70 年的历史？我没有几百年的茶树，没有那口‘白砂水井’，不是那口井的水，发酵出来的熟茶就是不对味，就跟茅台无法移植是一样的。”

 

2005 年，领导来了，炒茶客也来了

 

大益的渥堆技术，属于国家保密技术项目，连公司员工、长期合作伙伴都无缘得见。2005 年，李瑞环到大益去视察，本来打算带领导进渥堆车间去看看，但在门口，李瑞环看见“国家保密项目”的字样，主动停步了。

 

“但我们后来还是得到许可，瞄了一眼。”杨云鹏说这话的时候，像是一个追星族见到了自己的偶像：“勐海茶厂66 周年厂庆的时候，茶厂刚刚完成了QS 认证，我们到茶厂去参观，得到许可进入渥堆车间。我们都是老茶人了，但走进车间的时候，激动的感觉还是像小孩子一样。一开门，就闻到了满屋子的茶香，大家都不说话，拼命拼命呼吸，就像是想把体内的气都换一遍。”

 

而从时候开始，杨云鹏也接触到了越来越多的炒茶客：“是有人在炒茶，但是这东西（普洱）本身就有增值的作用，并且保健效果也很好，越来越多的人购买、收藏是必然的。”

 

杨云鹏不认为年份越老的茶叶越好：“一茶一味，相同的茶，放的时间长了，味道也不同，自己喜欢的就是好茶。”

 

所以在经营大益以后，她再也没有四处奔波，安心留在云南，和家人一起经营大益，春茶时，到勐海的茶园去走走：“喝茶要心静，到勐海山上一站，整个人就融入了，无法不静。”