蔡襄字君谟，宋代著名书法家，与苏轼、黄庭坚、米芾齐名，并称“宋四家”。他是一位十分喜爱茶叶的朝廷大官，也称得上是一位茶学家。

    在任福建转运使时，著有《茶录》，虽仅千言，却很有名。分上下两篇，上篇论茶道，包括辨茶、煎茶、品茶等10个问题；下篇论茶器，包括制茶工具、饮茶器具等9件器物，生动详尽。史家说：“蔡君谟善辨茶，后人莫及。”

   “龙凤团茶”是北宋的贡茶，因茶饼上印有龙凤形的纹饰，就叫“龙凤团茶”。有“始于丁谓，成于蔡襄”之说。

    真宗成平年间，丁谓至福建任转运使，精心监造御茶，进贡龙凤团茶。庆历中，蔡襄任转运使，专门监制了一种小龙团茶，比龙凤团茶更加精美。在外形上改大团茶为小团茶、品质上采用鲜嫩茶芽作原料，并改进制作工艺。二十饼重一斤，每饼值金二两！其珍贵程度，《渑水燕谈录》中说到：“……仁宗尤所珍惜，虽宰臣未尝辄试。惟郊礼致斋之夕，两府各四人共赐一饼，宫人翦金为龙凤花贴其上，八人分蓄之，以为奇玩，不敢自试，有嘉宾出而传玩。”可见，当时小龙团茶被朝廷视为珍品，达官显贵也不可多得。

    古人曾有文记载蔡襄与苏舜元斗茶的一段故事：蔡襄斗茶用的是茶精，水选择的是天下第二泉——惠山泉。苏舜元的茶比蔡襄的差一点，但是选用了天台山的“竹沥水”煎茶，结果苏舜元胜了蔡襄。

    他在《茶录》中说：“善别茶者，正如相工之瞟人气色也，隐然察之于内。”他神鉴建安名茶石岩白，一直为茶界传为美谈。

    建安能仁院有茶生长于石缝间，寺里的僧人采来制茶，做成了八块茶饼，称为石岩白。其中四块送给了蔡襄，另外四块秘密的让人去京城送给了翰林禹玉。过来一年多，蔡襄被召回京城，去拜访禹玉。禹玉让弟子从茶笥中拿好茶来招待蔡襄。蔡襄捧着茶瓯还没尝，就说：“这个茶特别像建安能仁院的石岩白，您是从哪里搞到的？”禹玉不相信蔡襄喝都没喝就知道了，要来茶的标签验证了一番，这才信服。

    作为书法家，蔡襄挥毫作书时也是以茶为伴。欧阳修曾请蔡襄为他书《集古录目序》刻石时，以大小龙团及惠山泉水作为“润笔”。蔡襄得而大为喜悦，笑称是“太清而不俗”。蔡襄年老因病忌茶时，仍“烹而玩之”，茶不离手。老病中他万事皆忘，惟有茶不能忘，正所谓“衰病万缘皆绝虑，甘香一事未忘情。”