“只要有一个茶壶，中国人到哪里是都快乐的“

——林语堂

 

全国各地，乃至全世界，饮茶人口数不胜数。每个人都有自己的饮茶习惯，饮茶经验。

 

著名学者林语堂曾经说过：“捧着一把茶壶，中国人把人生煎熬到最本质的精髓。”林先生是闽南漳州人，受闽南功夫茶熏陶而善品茶。

 

林语堂先生认为，茶与酒的功能有极相近之处，而又有所不同：“因为茶需静品，而酒则需热闹。”一个人只有在神清气爽，心气平静的境地中，方能领略到茶的滋味。茶是世间纯洁的象征，是聪慧人的饮料，风雅隐士的珍品。“饮茶以客少为贵。客众则喧，喧则雅趣乏矣。独啜曰幽，二客曰胜，三四曰趣，五六曰泛，七八曰施。”

 

林语堂先生熟读《茶录》、《茶疏》和《煮泉小品》，对采茶、制茶、烹茶、饮茶等一系列工序都了然于心。对茶的贮藏和烹饮，有独到见解。

 

第一，茶叶娇嫩，茶易败坏，所以整治时，须十分清洁，须远离酒类香类一切有强味的物事，和身带这类气息的人。

 

第二，茶叶须贮藏于干燥之处，在潮湿的季节中，备用的茶叶须贮于小锡罐中，其余则另贮大罐，封固藏好，不取用时不可开启，如若发霉，则须在文火上微烤，一面用扇子轻轻挥扇，以免茶叶变黄或变黑。

 

第三，烹茶的艺术一半在于择水，山泉为上，河水次之，井水更次，水槽之水如来自堤堰，因为本属山泉，所以很可用得。

 

第四，茶的正色是青中带微黄，过浓的红茶即不能不另加牛奶、柠檬、薄荷或其他物以调和其苦味。

 

第五，好茶必有苦味，大概在饮茶半分钟后，当其化学成分和津液发生作用时，即能觉出。

 

第六，泡茶必须用刚沸之水，茶须现泡现饮，泡在壶中稍稍过候，即会失味。

 

第七，一切可以混杂真味的香料一概屏除，至多只可略加些桂皮，或茌茌花，以合有些爱好者的口味而已。

 

由此可见，林语堂精研茶文化，是一位“茶博士”。他在《生活的艺术》里说，每天清晨坐在明窗净几前，一面抽烟，一面饮茶，微风拂面，鼻里嗅嗅两下，胸部轩动，精神焕发，文章由口中一句一句一段一段念出，叫书记打出初稿，倒也是一种乐趣。他每天非喝茶不可，不喝茶就写不出文章。