在考察团出游英国期间，英国的茶文化专家简·佩蒂格鲁（Jane Pettigrew）作为本团顾问，精心为大家安排了全程的考察地，每一处都从不同角度反映了英国茶文化的特点和别致的韵味。

作为集茶叶专家、茶史学者、作家、顾问四重身份于一体的专业茶人，并因为其在茶产业和茶历史研究方面所做的贡献，被授予大英帝国勋章；2014年5月31日，在美国加洲举行的世界茶业颁奖典礼上，简被授予最佳教育工作者奖；2015年5月7日在同样的地方，简又在世界茶业颁奖典礼获得最佳茶人奖和最佳茶叶健康推广者的奖项。

尽管资深如她，简表示，自己是被茶遇见、因而“半路转型”的幸运者。笔者回国后，又对其做了邮件采访，发现了简和茶背后的故事。

 

简和茶的故事

在走进茶的世界前，简曾在语言交流领域工作了12年；在1983年，才和两个朋友在伦敦西南部开了一家如今很出名的店铺，“茶叶时光（Tea-Time）”。随着茶叶生意的日渐兴旺，简还开始写茶业方面的书籍、文章，做相关的讲座。后来于1989年，她卖掉了茶叶店的股份，专心做起了茶叶自由作家。两年后，简成为《环球茶叶》的编辑，如今这本杂志并入到纽约发行的《茶&咖啡贸易》杂志，简继续担任该版块的编辑；在世界茶媒、亚洲茶&咖啡等其他杂志，也可以见到她的文字。

目前，简已经出版了14本茶书和18本食品类的书籍，她的文章在英国和海外的各种与茶叶相关的期刊杂志和网站也都有刊登，简还热衷于在电视和电台从方方面面讨论茶和茶历史。

在用文字描绘这个产业的过程中，简还经常出现在各种茶业会议中做分享报告，她是北美茶叶锦标赛的评委，更是美国拉斯维加斯一年一度的世界茶叶展的常驻发言嘉宾。此外，简还在川宁、台风、猴子茶等企业为员工讲授品鉴课；在五星级酒店和顶级茶室，如沙威酒店、美丽殿、卡拉瑞芝酒店等，为员工在茶水服务方面做培训；在英国茶叶协会的赞助下进行全球茶叶授课，日本、韩国、法国、西班牙、瑞士、荷兰、奥地利、巴西、阿根廷、加拿大、美国等国家，都出现过简的身影。

经典的英式下午茶

关于茶，简有太多感慨。她一直强调，是茶把她引向了这个曾经一无所知的领域，而自己却揣着一颗不知无畏的心，大胆地走进去。事实上，门的另一侧，等待简的是个令人惊喜的世界：茶，正因为它的国际化，把简推向了许多她不曾了解的国家，同时也让她发现英国茶文化在世界的传播竟然如此之广。

 

的确。如何优雅地将朋友、谈天说地、精致小食串在一起打发一段闲暇时光？英式下午茶，这五个字可以说占据了答案的一大半。尽管这一英国经典传统沿袭了中国茶的冲泡品饮，但是前者的世界影响力更大。

简表示，17世纪时英国复制了中国饮茶习俗，并改造得更适宜本国饮食方式。最初，英国的上流阶层每日每时都在饮茶；而后，改为正餐后饮用助于消食；再后来，正餐从中午拖到午后，最后拖至晚上，于是茶变成了中午饭和晚餐之间填补饥饿、打发时光的提神之物，当然会搭配点心，于是便逐步形成了著名的“英式下午茶（Afternoon tea）”。下午茶还有另一种说法，叫“High tea”，很多人混淆了这两种叫法。前者的风格更高档更精致，毕竟诞生于富人中间；后者出现在茶流入市井百姓中后，劳动人民在劳作间歇时，在高脚桌旁简单吃点面包喝些茶，振作精神继续工作，后来渐渐成为工薪阶层的晚饭。还有一个词叫“Elevenses”那个是指早上在家吃的茶餐，但是由于现在人们都出去工作，所以这个礼仪就不存在了。

市场向中国茶开放

 

在英国，茶对于不同人都有不同的意味：它可以早晨叫醒你活力，可以代表着一个优雅的午后，一顿美味午餐后的饮料，抑或只是简单的一杯茶。对于大多数人而言，茶代表着舒适、安稳、乡愁、英伦风、家等等。英国人主要喝红茶，是从印度、斯里兰卡和非洲进口的红茶混合在一起的，还有些许来自印尼、越南和阿根廷，普遍价格便宜，质量不高。市场上比较受欢迎的品牌包括泰特莱（TETLEY）、川宁（TWININGS）、PG茶、超市自己的品牌。不过，现在越来越多的人开始追求品质，愿意买专业散茶，并开始采购中国云南、浙江、福建的茶叶，愿意在茶上投入更多的钱。

 

简认为，自从西方人发现了中国的专业类茶、中国茶文化和品饮方式，很多东西都改变了：原来除了红茶外有那么多种茶，每一种茶背后都有不同的文化和喝法，茶的历史竟是那样悠久……这些都帮助西方人打开眼界，发现茶真正的样子。

而简本人在通过对中国茶的研究后，不仅了解到关于中国茶的方方面面，也对中国文化有了更多的认识。在此次出行期间，简在品尝了考察团成员西藏雪域圣茶茶业总经理陈紊兵带来的西藏茶叶后，表示出极大的兴趣，对茶叶的汤色、口感、香气都作出积极评价。正是因为中国茶的多元化缔造出一个丰富多彩的世界，简希望今后可以有更多探索它的机会。

曾在一篇文章中看到：英国消费者，尤其是年轻消费者，如今逐渐趋向于喝咖啡，而不是茶。笔者就此特意向简考证，她表示很多英国人在外愿意喝咖啡，在家还是喜欢喝茶。咖啡店总是看起来鲜明抢眼，但是这不会阻止大家还是更倾向于选择喝茶。“我不能绝对地说哪一类人会喝什么，但是专业类茶的消费呈直线上升，这是事实。”