民国年间编修的《新纂云南通志》说，昆明云安寺“兼设茶汤水浆润行路渴口”，宜良白云茶庵“设田资香火煮茶以济行人”。不过在徐霞客生活的那个明代，类似的舍茶寺、茶庵似乎更多，单是徐霞客走过的云南大地，其游记中提到的舍茶寺、茶庵就多达16处，可以说是一个普遍现象。崇祯十二年四 月十三日，徐霞客从“西登岭西北上”，走了约十五里山路后来到了“颇觉清幽”的赤土铺，这是当时腾冲通往内地的一个驿站。再走了三里左右，“有庵施茶，当脊北向而踞，是为甘露寺”。

 

这座寺庙现在仍有迹可循，就位于腾冲县芒棒乡甘露寺村，其开山和尚性通于元代从鸡足山到此买山建寺，在驿道上设铺舍茶以饮行人，并定寺名为“舍茶寺”，明天启年间腾越知州樊一芝据此 将其改名为甘露寺。 与甘露寺相若，舍茶寺、茶庵大多修建于远离村镇的大路旁，并不以卖茶盈利为目的，或为善行，或为筹资建庙。维持的方式一般有四，一是寺庵主人以 客人随喜的钱买茶饮客；二是僧侣们化缘所得。

 

崇祯十一年十二月初，徐霞客因其顾姓仆人生病，连续在元谋的官庄茶房滞留了五六天，游记中说“悟空日日化米以供食”。三是官府出资建寺施茶，如鹤庆的北衙舍茶寺。徐霞客写道：“度梁北，有殿新构，有池溢水，有亭施茶。余入亭饭，一僧以新瀹茶献，曰：‘适 通事与担者久待于此，前途路遥，托言速去。’盖此殿亦丽江所构以施茶者，故其僧以通事命，候余而致之耳。”四是寺庙自己种茶或设“香火田资”煮茶，自古名寺出名茶，云南许多寺庙古时不仅重视茶叶栽培，而且还是茶道传播和研究 的中心。

 

昆明太华寺茶、五华寺的五华茶，以及大理感通寺的感通茶、凤庆太平寺茶、宜良宝洪寺的宝洪茶、昭通翠华寺的翠华茶等，都是寺庙茶的代表。这些舍茶寺和茶庵、寺庙里的茶，有些徐霞客喝过，有些徐霞客没有，有些在其游记中留下浓墨重彩的一笔，有些一笔而过留下个地名。但无论如何，它们都为如徐霞客般行走在古道上的匆匆行人，提供了一个可以小憩、可以解渴纳凉、遮风避雨的地方，是行人在半道上的温暖家园。 三道茶是白族人民款待贵客嘉宾的较高礼节，换用今天的话亦可称之为茶 徐霞客经历的云南茶道。

崇祯十一年十二月二十二 日，徐霞客背着静闻和尚的骨灰抵达宾川鸡足山，受到高僧宏辩 的热情款待：“宏辩诸长老邀过西楼观灯。楼下青松毛铺籍为茵，去桌趺坐，前各设盆果，注茶为玩，初清茶，中盐茶，次蜜茶。”徐霞客的记载，与现今 “一苦二甜三回味”的白族三 道茶稍有出入，不知是徐霞客记述有误，还是后来三道茶有所演变，抑或是佛家与民间所饮之三道茶本就有所差异，我们无从得知。但作为国内五大 佛教名山之一的鸡足山，其一淡二咸三甜的茶道，却也能给 人一种佛理的启迪。 

 

崇祯十二年正月下旬应丽 江世袭土知府木增之邀，徐霞客离开鸡足山前往丽江，并受到木增的热情款待。在当时的丽江首刹解脱林，二月初八，纯一禅师 “馈以古磁杯、薄铜鼎，并芽茶 为烹瀹之具”。可见作为茶马古道上的重镇之一，当时丽江的上层人士间，不仅饮茶是种风尚，器具也是比较雅致的。传统上的三道茶，大多采用的是感通茶。从文献上看，明代李元阳在《大理府志》载： “感通寺在点苍山圣应峰麓，有三十六院，皆产茶树，高一丈， 性味不减阳羡，名曰感通茶。” 可见那时的感通茶颇具规模，与寺院禅道相得益彰，而今在感通寺大雄宝殿右侧是寺院的花园中，还是两棵明代遗存至今的古茶树。

 

感通茶是云南寺院茶中名气最大的，自古以来文人墨客着笔较多，留下许多文献记载和诗 词吟咏。特别是用点苍山圣应峰之天然山泉水泡茶，其色、香、味、形得以充分释放，以至清代余怀在其《茶苑》中说：“感通寺山岗产茶，甘芳纤白，为滇茶 第一。”历史上感通寺不仅对茶叶的栽培、焙制有独特的技术，而且十分讲究饮茶之道。寺院内设有“茶堂”，专供禅僧辩论佛理、招待施主、品尝香茶。寺院还专设茶头，专事烧水煮茶，献茶待客，并在寺门前派“施茶僧”，惠施茶水。