树影斑驳，时光流转

茶园的香气，浸染了内外

香叶嫩芽，慢下来的沉淀，或许是最好的修行

缱绻了思绪的山中茶色

我

我，一名叛逆、执着的90后金融男。

毕业于中央财经大学，原本已收到投行offer的我，按照正常的轨迹，本应该进入金融圈儿，在CBD的大楼里，喝着咖啡，俯瞰京城。——这本是我一直以来所梦寐以求的。

梦想，不过一片树叶的故事

故事，没有按照老套剧本按部就班的发展。我还是决心回乡继承家族的制茶技艺。不仅是为了继承爷爷与父亲，一生的心血，更要弘扬最纯粹的茶文化。让更多的年轻人，去珍视这每一片承载精神内涵的树叶。

 

我们故乡

我的故乡在安溪感德镇，这里被称为“中国茶叶第一镇”。

底蕴深厚的茶叶故乡，弥漫着茶香

我的家则是安溪铁观音传统技艺传承的世家，制茶手艺世代相传。

世代相传，一生侍茶人

在我成长的记忆中，大部分都与茶、与我的爷爷有关。

深刻记得爷爷经常挂在嘴边的一句话——“不像话、不像样”。

这是他对茶叶严谨的态度，一种不将就的作风。

 

茶是简单的事，也是复杂的事

我的爷爷

十几岁时，爷爷就开始学习制茶、品茶，几十年以来，爷爷坚守初心，始终专注研究治茶之道，为了保持更好的嗅觉和味觉，甚至一辈子不吸烟不喝酒。正是这样的热忱与专注，造就了爷爷非凡的制茶技艺与超高的品茶境界。

 

赋予时光记忆，时间为茶停留

1991年，爷爷珍藏的自产9.5公斤优质清香铁观音，被选为国礼。在日本首相访华时，由当时的国家领导人邓小平同志赠与了日本友人。爷爷自产的茶，能够成为国礼，也算是对爷爷的一种肯定吧。

作为铁观音的故乡，我们每年都会以茶论道，评比茶王——家家户户都会将一年之中制作出最好的铁观音挑选出来。通过品鉴茶叶的香气、汤色、口感去评选茶王。而爷爷，蝉联多届茶王。

夫苟精一艺，誉不争自来

如今，爷爷已年近七旬，在感德被誉为“茶圣”，也有很多荣誉——“中国首批制茶能手”，荣获多届“茶王”，“国家一级评茶师”。在常人眼里，本该安享晚年的爷爷，每天的生活依然聚焦于茶园，无时无刻不在专注于制茶的工艺中。

 

云雾缭绕间，自有淡然优雅

我的父亲

我的父亲曾是一名国家公务员，但在爷爷的感染下放弃了公务员的身份，继承了爷爷一辈子热爱的茶事业，成为非物质文化遗产铁观音制作技艺传承人。

采一树茶，调出千变万化的香

子承父业的传统，对于叛逆而有想法的我本来是抗拒的。

然而，当身处城市的我眼见铁观音从中国炙手可热的中国十大名茶之首，到今天的滞销；从最纯粹自然的茶，到现在泛滥的农药超标；

从人人争抢的名茶，到如今以次充好、鱼目混珠市场环境；

以至越来越多的年轻人更喜欢喝的是：星巴克的咖啡，各式碳酸饮料，还有啤酒。对传统的茶叶乃至茶文化的认识渐渐淡漠……

我才领悟到，回归山中，回到茶园，继承祖辈的传统技艺，是多么意味深长。

 

总是向你索取，却不曾说谢谢你

茶园

我们的茶园位于安溪感德中心地带：北纬30度的云中山自然保护区内，最低海拔1040米。日照充足，年平均气温18° C，年降雨量1700—1900毫米左右。

北纬30度正是世界公认的黄金气候生态带，1040米以上的海拔高度，雾气多，漫射光多，温度极为适宜，使得安溪铁观音含有丰富的氨基酸，形成独特的顶级品质。

起伏的山峦，蕴藏着关于茶的故事

这里群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕。酸性土壤，土层深厚，特别适宜茶树生长。天然的地理位置和特定的气候条件，使这里的空气、土壤和水质均无任何污染，为全球首选的铁观音种植地。

 

上好的铁观音，不仅需要适宜的土壤气候环境，更需要精湛的采制技术。爷爷一直潜心研究铁观音手工制作技艺，打磨出自己独特的纯手工制茶方法，所制作出来的茶叶芬香扑鼻、回甘带蜜。

采青，只取两叶一心

采青，要规避烈日、雨天、雾水，只取茶一心二叶，着实稀贵。

茶如人生，慢下来才是沉淀

晒青，日光萎凋以散发茶中的水分。

凉青，茶青在室温下自然发酵，蕴生高香。

水与火的变幻，生与死的洗礼

摇青、炒青、揉捻、包揉，铁观音的初制才算告一段落。

栋枝、去片、筛沫、烘焙，复杂的流程也一样都不能少。

传统的铁观音制茶流程，将对温度、干湿度等的严格人为把控代代相传，似乎是与茶叶来了一场蜕变过程的对话。

 

看似简单的茶，散透沁人的芬芳

爷爷的茶

爷爷的茶

茶叶，条形肥壮结实

叶底肥厚软亮，叶面波状，如绸缎面

汤色，金黄清澈；

入口软滑，饱满醇厚，气韵浓长；

芬香扑鼻，回甘带蜜，韵味无穷；

茶香持久，可谓“七泡有余香”。

 

茶香于花，清茶一盏也可醉人

我的梦想

我的用心，很简单。

回归山中，继承爷爷、父亲一生的心血与执着，用心去制作最好的茶，弘扬最纯粹的茶文化。将最纯粹自然、传统手工的铁观音让更多人知晓，让全中国乃至全世界的人们都可以喝到来自安溪的最好的铁观音。